August 23
Savoir comment aiguiser les couteaux est l'un des premiers compétences cuisiniers et chefs apprennent. Travailler avec un couteau émoussé est frustrant, de temps et nuire à la présentation de la nourriture. Faites-en une habitude régulière d'aiguiser vos couteaux. De nombreux ensembles de lames sont équipées d'un outil en acier d'affûtage de sorte que les couteaux peuvent être facilement aiguisés. D'autres options incluent une pierre à aiguiser et un aiguiseur électrique.
L'outil de fusil est un long sondage, étroit arrondi dont la surface est striée longitudinalement. Lors de l'affûtage d'un couteau, le couteau est tenu dans la main, vous êtes plus à l'aise, tandis que le fusil à aiguiser est tenu dans l'autre main.
Alors que certains professionnels aiguiser un couteau avec le côté tranchant vers le bas ou vers eux, pour la plupart des gens, il est préférable (et plus sûr) pour aiguiser un couteau avec le côté tranchant pointant vers l'extérieur. Assurez-vous que personne ne se tient près de vous que vous aiguiser le couteau.
Tenez le fusil à aiguiser à un angle vers le haut ou horizontalement pointant loin de vous. Posez la pointe du couteau sur l'outil, à partir de sa base à un angle de 20 à 30 degrés. Poussez côté tranchant du couteau à travers et en avant, sur l'outil. Soulevez le couteau sur l'outil, de sorte que l'outil est maintenant devant le couteau. Tirez l'autre côté du bord tranchant vers le bas et sur l'outil. Soulevez et répéter jusqu'à ce que le couteau est aiguisé. Rincer, sécher et stocker le couteau jusqu'au moment de servir.
Utiliser une pierre à aiguiser est l'un des meilleurs - et les plus anciens - les moyens d'aiguiser un couteau. Les pierres sont spécifiquement sélectionnés et vendus à aiguiser les couteaux, mais presque toute pierre ou surface abrasive, comme le béton, peuvent être utilisés pour aiguiser un couteau.
Les pierres à aiguiser les plus courants et généralement les plus appréciés sont ceux-ci ont une grossière et fine surface, et qui doivent être humidifié avant utilisation. Une fois que la pierre est humidifiée, d'un côté de la lame du couteau est posée sur la pierre, puis, avec un peu de pression, est poussé sur la pierre, en alternant les côtés. On continue jusqu'à ce que la lame est aiguisée uniformément. Ensuite, le couteau et la pierre sont rincés et on les laisse sécher.
Aiguiseurs électriques offrent la commodité d'avoir une machine faire le travail pour vous. Aiguiseurs électriques ont été vendus couramment dans le cadre d'un ouvre-boîte électrique. Ces machines contenaient roues de pierre qui filé une fois le levier est poussé vers le bas. Les couteaux ont été ensuite transmis à travers la fente dans une direction, et retournées à aiguiser l'autre côté.
services d'affûtage de couteaux sont également offert d'avoir des couteaux aiguisés professionnellement. Certaines entreprises font même des visites à domicile pour les entreprises et les foyers.