November 20
Nous voulons tous avoir notre part du gâteau, ou dans ce cas, la crème glacée, et le manger aussi. Tout le monde a envie friandises comme la crème glacée, mais personne ne veut la graisse et les calories associées à une telle indulgence. En ligne avec la tendance actuelle pour les Américains de surveiller leur poids et d'équilibrer leur régime alimentaire, de nombreux fabricants de crème glacée dévoilent des options plus saines, dont beaucoup en utilisant du lait écrémé au lieu du lait entier. crème glacée faite de cette manière a des avantages et des inconvénients, laissant les consommateurs à choisir l'option qui correspond le mieux à leurs besoins.
Remplacement de lait entier ou 2 pour cent de lait avec une option à moindre graisse lors de la prise de la glace va un long chemin vers la réduction des matières grasses et de calories contenu. En utilisant du lait écrémé au lieu de ses homologues riches en gras fournit les amateurs de crème glacée avec un choix plus sain en vous promenant l'île de friandise glacée dans les épiceries. Selon le Département américain de l'agriculture, fabrication de crème glacée avec du lait écrémé au lieu du lait entier se compose de 64 moins de calories et moins de huit grammes de gras par portion d'une tasse.
Le plus de graisse trouvé dans le lait utilisé, le produit de la crème glacée riche et crémeux fini est habituellement. L'abaissement de la teneur en matière grasse dans la crème glacée réduit également l'appel de goût de ce produit. Selon Journal of Dairy Science, panneaux d'essai ont montré que la baisse des glaces graisseuses produisent souvent des goûts moins désirables. Le Journal de panneau d'essai de Dairy Science trouvé crème glacée faite avec du lait écrémé à avoir un meilleur goût que la plupart des autres crèmes glacées à faible teneur en matières grasses, mais il a conclu que la crème riche en matière grasse glace était toujours l'option la plus savoureuse.
Fabrication de crème glacée avec du lait écrémé au lieu du lait entier donne au produit fini un aspect différent et la sensation. matière grasse du lait est ce qui donne de la glace sa texture lisse, si une crème glacée faite avec du lait écrémé sera moins lisse. Faible teneur en matière grasse des crèmes glacées ont tendance à former un plus grand nombre de gros cristaux, ce qui contribue à la modification de la texture. Selon le Journal of Dairy Science, glaces à base de lait écrémé apparaîtront également probablement plus de couleur jaune et ont une texture plus douce. Crèmes inférieurs de glace de graisse ont aussi tendance à fondre rapidement.