July 31
Beaucoup d'aliments contenant du soja - plus que le tofu - bordent les étagères des épiceries. Tout le soja est transformé en de nombreux aliments différents, tels que le lait de soja; protéines de soja, un extrait sain de soja, est fréquemment utilisé pour enrichir les aliments de pâtes à gâteau.
Les fabricants d'aliments ajoutent souvent des protéines de soja aux aliments pour augmenter la nutrition et de la texture, comme avec des biscuits et des craquelins. Beaucoup de viandes transformées, comme la mortadelle et des hot-dogs, contiennent du soja pour une plus grande cohésion des fibres ainsi que l'absorption des graisses. Soy ajoute aération à ces produits alimentaires comme la crème fouettée, et crée une couleur plus claire pour le pain et les petits pains.
Les aliments qui contiennent du soja entier, pas seulement la protéine de soja, notamment le lait de soja, yaourt de soja, chips de soja, le tempeh (galettes de soja), des hamburgers de soja, edamame (bouillie de soja) et le miso (pâte de soja fermenté).
Le soja est une centrale nutritionnelle et sont faibles en gras saturés. La protéine de soja contient beaucoup de fibres, ainsi que l'acide folique, le fer et le calcium. Le soja fournit aussi des glucides complexes pour le corps et un éventail de vitamines B.
On s'inquiète de plus pour l'un des composants de soja, appelés isoflavones. Certaines études, comme celles menées par le Centre national de la US Food and Drug Administration pour la recherche toxicologique, prétendre que les isoflavones pourraient avoir un effet de la drogue comme dans le corps à des doses élevées, et que les niveaux d'isoflavones trop élevées peuvent contribuer à un risque accru de cancer.
De 2003 à 2007, le marché des aliments et des boissons de soja a augmenté de 29 pour cent. La demande accrue pour les produits à base de soja est généralement crédité à la sensibilisation croissante des consommateurs sur les avantages pour la santé des aliments à base de soja.