November 12
La finition satinée remarquablement lisse que vous voyez sur les gâteaux décorés professionnellement est habituellement réalisé avec fondant, un type spécial de glaçage avec une consistance ressemblant à la pâte à modeler. Fondant est pas appliqué directement sur les gâteaux, mais va plutôt généralement sur plus d'une couche de crème au beurre. En lissant les irrégularités dans la surface de la galette, contraignant les miettes et cacher la couleur du gâteau, cette couche de crème au beurre contribue de manière significative à l'aspect final du gâteau.
La meilleure crème au beurre pour le but est celui qui peut être appliquée dans un très bon, même manteau, ce qui rend le fondant un aspect plus lisse. Cependant, il faut aussi "croûte" sous réfrigération, formant une surface ferme et légèrement dur qui ne se déplace pas autour de vous lisser le fondant. Un "beurre américaine« simple ou "le beurre de pâtisserie», à base de beurre, de sucre glace et un peu de lait et la vanille, offre souvent le choix le plus pratique. Lorsque fraîchement préparé et bien fouettée, il est très à tartiner. Pourtant, après avoir réfrigéré le gâteau couvert pendant une heure ou deux, il définit très bien.
Comme vous acquérir de l'expérience dans la décoration de gâteaux, vous pouvez venir à favoriser d'autres alternatives. Par exemple, la base-meringue crèmes au beurre suisses ou italiennes ne recouvrent d'une croûte pas ainsi, mais peuvent être portés à une finition très lisse. Boulangers Hot-climatiques favorisent le shortening dans leur glace plutôt que du beurre, car il est plus stable quand elle est chaude. Une autre alternative intéressante est un vernis de ganache, un mélange d'environ 3 parties en poids de chocolat ou chocolat blanc à 1 de crème chaude. Ganache durcit et fournit une base très bien pour le fondant.