December 23
Boulettes à l'ancienne sont fabriqués à partir de seulement une poignée d'ingrédients - la farine, le sel, la poudre à pâte, les oeufs, le lait et certains types de matières grasses, comme le beurre, le shortening, huile ou de crème. Beurre et le shortening travaillent tous les deux, mais ils produire des résultats légèrement différents en termes de goût et de texture.
Le beurre est fabriqué à partir de crème épaisse qui a été fouetté pour séparer les solides de matière grasse du lait à partir du liquide. Le beurre contient généralement autour de 80 pour cent de graisse et peut être ou non du sel. Soit on travaille, bien que vous devriez réduire le sel dans la recette d'environ 1/4 cuillère à café lors de l'utilisation du beurre salé. Le beurre est un produit laitier périssable et doit être réfrigéré et utilisé dans trois à six mois. Le raccourcissement est une huile végétale qui a été hydrogéné pour l'épaissir. Il est stable au stockage à température ambiante, et se conserve jusqu'à un an.
Beurre a un goût naturellement sucré qui vient à travers dans des boulettes, tandis que le raccourcissement n'a pas de goût, ou peut-être un léger arrière-goût chimique. Le beurre a une texture lisse qui fond instantanément sur votre langue. Raccourcissement a un point de fusion plus élevé et peut ne pas fondre dans votre bouche. Certaines personnes remarquent, un film cireux écoeurante en bouche après avoir mangé des boulettes faites avec du shortening.
La principale différence entre le beurre et le shortening réside dans la texture qu'ils donnent aux boulettes. Le beurre soit fondu entre 86 et 96 degrés Fahrenheit, bien en dessous de la température d'un pot frémissante de ragoût ou une soupe. Boulettes à base de beurre ont tendance à s'aplatir et perdre un peu de leur forme. Raccourcissement a un point de fusion plus élevé - autour de 106 F, donc boulettes gardent mieux leur forme. Beurre produit des boulettes qui sont feuilletée. Raccourcissement produit boulettes tendres.
Beurre et le shortening ont chacun des avantages et des inconvénients potentiels de la cuisson. Si vous aimez le goût de beurre, mais préférez la texture fournie par le raccourcissement, essayez d'utiliser la moitié de chaque. raccourcissement de beurre aromatisé est également une option, mais il ne réplique pas exactement la vraie chose. Assurez-vous que le beurre est glacée pour aider à garder plus ferme plus. Couper le beurre en quart-pouces morceaux et utiliser un couteau à pâtisserie ou le batteur sur socle pour se fondre dans la pâte des raviolis - similaire à la méthode pour faire des biscuits. Quelques recettes pour ni beurre ou de la graisse, mais utilisent la crème à la place. Assurez-vous que la soupe ou un ragoût mijote lorsque vous ajoutez les boulettes. Furieux soupe bouillante provoque les boulettes de briser, tandis que les boulettes ne vont pas cuire assez rapidement dans une soupe froide, et peuvent également se désintégrer.