June 24
Les bactéries et les champignons sont deux des agents pathogènes les plus courants qui causent la détérioration des aliments. Ils sont responsables de plus de 250 variétés différentes de problèmes de santé d'origine alimentaire chez les humains. On estime que 24 à 81 million de cas d'intoxication alimentaire sont signalés chaque année aux États-Unis seulement, le coût est estimé à 5 milliards de dollars à 17 dollars dans les soins médicaux et perte de productivité économique.
Les bactéries sont la principale cause d'intoxication alimentaire. Plus de 90 pour cent des cas sont causés par Staphylococcus aureus, Salmonella typhimurium & amp; enteritidis, Clostridium perfringens, speies Campylobacter, Listeria monocytogenes, Vibrio parahaemolyticus, Bacillus cereus et Escherichia coli. Pour ces bactéries pour causer une intoxication alimentaire, ils doivent généralement être présents en grand nombre. Ils sont généralement trouvés en abondance dans beaucoup d'aliments crus.
Aliments moisis contenant des mycotoxines sont la principale cause d'intoxication alimentaire fongique. Certaines mycotoxines importantes sont les aflatoxines, ochratoxines et patuline. Les champignons vénéneux comme Amanita bisporigera entrent également dans la catégorie des champignons, et ils contiennent des composés toxiques qui peuvent être mortels lorsqu'ils sont consommés. D'autres espèces de champignons peuvent provoquer des maladies, de la diarrhée et des lésions rénales et hépatiques.
Le facteur le plus important pour la croissance des microbes d'intoxication alimentaire est le niveau de teneur en humidité dans l'aliment. Si il n'y a pas d'humidité adéquat dans la nourriture, les micro-organismes ne peuvent pas y poussent. De même, la plupart des micro-organismes responsables de causer une intoxication alimentaire nécessitent un pH neutre de croître. Les aliments ayant un pH acide (inférieur à 4,6) ont accru la protection contre la détérioration par les micro-organismes nocifs.
La disponibilité de l'oxygène est essentiel pour la survie des bactéries et des champignons dans les aliments. La plupart des micro-organismes ne peuvent se développer et se multiplier, sauf si l'oxygène est présent dans l'aliment adéquat. Par conséquent, les fabricants d'aliments emballés plus utiliser de tampons oxygène absorption, l'emballage sous vide ou des techniques de chasse qui utilisent l'azote ou le dioxyde de carbone. À la maison, vous pouvez utiliser des boîtes hermétiques et sacs Ziploc pour conserver les aliments, car ils sont imperméables et empêcher l'entrée de l'oxygène frais dans la nourriture. Par conséquent, la nourriture reste fraîche pendant un certain temps.
La température de l'aliment est un autre facteur critique pour la survie des bactéries et des champignons dans les aliments. Hacher les aliments en petits morceaux et faire cuire correctement assure une pénétration de chaleur égale à toutes les parties de l'aliment. Cuisson de vos aliments tue correctement la plupart des micro-organismes présents en elle. De même, la réfrigération au-dessous de 5 degrés Celsius inhibe l'activité microbienne. Par conséquent, essayez de réfrigération des aliments (deux aliments cuits ainsi que les aliments crus et cuits) dans votre congélateur pour empêcher la croissance et la prolifération de micro-organismes nocifs.
Les symptômes des maladies d'origine alimentaire peuvent inclure des douleurs abdominales, des crampes, des vomissements fréquents et une diarrhée prolongée. Symptômes de l'empoisonnement alimentaire bactériennes surface entre 12 à 24 heures après l'ingestion d'aliments contaminés. Dans le cas des toxines et la prolifération de champignons, les symptômes peuvent apparaître aussi rapidement que dans une affaire de minutes. Dans les cas graves, les symptômes sans relâche et non traités peuvent conduire à la paralysie, le coma et même la mort.