May 31
Un réchaud est un ensemble de casseroles conçus pour garder les aliments bien cuits en utilisant chaud une disposition semblable à un bain-marie, avec de l'eau chaude ou bouillante dans une casserole séparée de la nourriture. Crock-Pot est le nom de marque pour une mijoteuse, un appareil électrique destiné à être longue, lente, cuisson sans surveillance. Les deux réchauds et mijoteuses utilisent feu doux. Cependant, chauffe-plats sont conçus pour maintenir les aliments cuits sans les cuire plus loin, alors que la mijoteuse est conçu pour transformer des ingrédients en les faisant cuire.
La source de chaleur pour une cuisson lente est électrique. Mijoteuses incluent habituellement une enveloppe extérieure qui chauffe à l'intérieur sans augmenter dangereusement chaud à l'extérieur et un bol de cuisson céramique amovible qui détient et distribue la chaleur uniformément. Argenterie peuvent être électrique, ainsi, bien qu'ils utilisent le plus souvent gel de carburant en conserve pour chauffer l'eau dans une casserole profonde qui à son tour génère de la chaleur et réchauffe la nourriture a eu lieu à un autre, casserole peu profonde qui repose dans la casserole profonde.
Une mijoteuse peut être utilisée pour chauffer et cuire matières premières, la création d'un plat unique. Son temps de cuisson lente et source de chaleur électrique est suffisante pour réchauffer et cuire les aliments qui sont ajoutés froid, bien que les ingrédients de préchauffage peuvent accélérer les temps de cuisson. Argenterie ne doivent pas être utilisés pour la cuisson ou le chauffage car la chaleur produite par le carburant en conserve est insuffisant pour amener les aliments à la température. Lors de l'utilisation des hannetons, nourriture de chaleur dans une poêle, puis le transférer à la réchaud.
Les deux cuisinières et les hannetons lents peuvent être utilisés pour servir et l'affichage des aliments à des repas-partage et des buffets. Traiteurs préfèrent généralement les hannetons, qui peuvent accueillir de multiples inserts de différentes tailles, ce qui permet de servir et d'afficher des offres multiples dans la même poêle. Les mijoteuses sont plus appropriés pour des repas-partage et des repas de style familial mais ils peuvent aussi être approprié pour la restauration, surtout si le traiteur a pour objectif de créer une atmosphère accueillante.
Il est pas une bonne idée d'utiliser un réchaud à bougie ou une mijoteuse pour réchauffer les aliments. Les deux appareils chauffent la nourriture lentement, et leurs capacités de chauffage sont insuffisants pour réchauffer des aliments assez rapidement pour empêcher la croissance des agents pathogènes d'origine alimentaire. Mijoteuses peuvent cuire en toute sécurité pendant de longues périodes de temps, même lorsque vous êtes endormi ou au travail. Chauffe-plats qui utilisent du carburant en conserve ont une flamme et devraient être mis en place loin de serviettes et assiettes en papier et vérifiés périodiquement pour s'assurer qu'ils ne sont pas près de matières inflammables.