October 9
Quand une recette demande de farine à pâtisserie ou de la farine de pain, utiliser ce type de farine pour les meilleurs résultats dans le produit final. En effet, les farines varient dans leur composition et la façon dont ils réagissent lorsqu'ils sont combinés avec des ingrédients. Différents types de farines sont mieux adaptés à certaines applications que d'autres.
Farines varient dans la quantité de protéines qu'ils contiennent. Dans une pâte à base de farine, la protéine forme une structure appelée gluten qui détermine la texture globale et l'élasticité du produit de boulangerie. La farine à pâtisserie est seulement d'environ huit à 10 pour cent de protéines en poids, en fonction de la marque. farine de pain, d'autre part, est entre 12 à 16 pour cent de protéine, en fonction de la marque. Par conséquent, les formes de la farine à pâtisserie beaucoup moins de gluten que la farine de pain fait.
La farine à pâtisserie est faite principalement de blé tendre, qui dispose d'un noyau mince et souple. Farine de blé entier est fait à partir de blé dur, qui a un noyau beaucoup plus épais et plus ferme. Le noyau contient une grande partie de la protéine, si le blé tendre a un ratio plus faible de la protéine à l'amidon de blé dur. Le blé tendre est généralement cultivé dans les parties sud des États-Unis et le blé dur est cultivé dans le nord, afin sud farines tout usage ont généralement moins de protéines que le Nord farines tout usage.
La farine à pâtisserie est généralement utilisé dans les applications qui nécessitent une lumière, tendre et friable résultat. Il est idéal pour la fabrication de pains rapides, pâtisseries, biscuits, pâtes à tarte, des brownies et cookies. farine de pain, comme son nom l'indique, est généralement bien adapté pour les pains à la levure. En effet, le gluten qui se développe dans la pâte donne la levure et plus de structure dans laquelle l'élasticité de l'expansion de la pâte.
Chaque fois que possible, utiliser de la farine de pâtisserie dans les recettes qui spécifient l'utilisation et de la farine de pain dans les recettes qui précise son utilisation. Si ces farines ne sont pas disponibles, la farine tout usage fait un substitut adéquat parce que sa teneur en gluten est entre pâte et la farine de pain. Soustraire une cuillère à soupe de farine de chaque tasse la recette demande d'utiliser de farine tout usage à la place de la farine de pâtisserie. Une autre façon de recréer la farine de pâtisserie est de mélanger deux parties de farine tout usage et une partie de la farine de gâteau. Lors de l'utilisation de farine tout usage à la place de la farine de pain, ajouter quelques cuillères à soupe de farine supplémentaires par tasse ou, si vous l'avez, quelques cuillères à soupe de gluten de blé.