March 14
Selon le National Pork Board, la crosse rôti Boston a obtenu son nom de jours avant la révolution de la Nouvelle-Angleterre lorsque des coupures moins une valeur de porc ont été emballés dans des fûts appelés «mégots» pour le transport ou le stockage. La technique d'abattage spécifique est devenu connu comme le Butt Boston - sauf à Boston - mais la coupe est à peu près la même chose que d'un rôti d'épaule de porc sous un autre nom. Quoi que vous appelez, une préparation à l'italienne vous apportera un tendre et délicieux plat de porc succulent.
Soc rôti de porc, malgré son nom, ne vient pas de l'extrémité arrière du porc, mais plutôt de son épaule supérieure et comprend une partie de la partie supérieure du bras, l'omoplate et le cou. Appelé par divers autres noms dans différentes parties du pays et dans le monde, il s'agit d'une coupe relativement difficile de la viande, mais si rôti "faible et lente», comme on dit dans le métier culinaire, il est l'un des coupes les plus savoureux vous peut mettre sur votre table.
La porchetta italienne, une méthode traditionnelle de torréfaction de porc à l'ail et aux fines herbes, peut être facilement appliquée à la Butt rôti Boston. Vous devriez commencer un jour à l'avance et laisser mariner le rôti pendant la nuit dans votre propre concoction de vin, l'ail et les épices. Légèrement grillées et graines de fenouil sol sont une saveur clé dans ce plat italien, mais quelle que soit l'utilisation frappe votre fantaisie: l'origan, le romarin, le basilic, la marjolaine ou le poivron rouge, même séché. Tout ce qui reste est de faire rôtir dans un four doux jusqu'à ce que la température intérieure atteint 190 degrés Fahrenheit en fonction de votre tout-importante thermomètre à lecture instantanée. Utilisez le jus de cuisson - graisse écumée - avec un peu de vin pour faire votre sauce.
Peut-être la façon la plus simple de faire cuire un Butt Boston est d'utiliser une mijoteuse avec ou sans un sac de cuisson. Si vous décidez d'utiliser un sac de cuisson pour gagner du temps de nettoyage, jeter une tasse d'eau dans le fond de la mijoteuse pour garder le sac d'éclater. Sinon, il suffit de mettre un peu d'huile dans le fond du pot; frotter le rôti à l'ail et votre propre mélange d'épices italiennes, constitué à parts égales d'origan séché, le basilic, la marjolaine et le thym. Ajouter une tasse ou deux de vin, de cidre de pomme, calvados ou même de l'eau pure. Maintenant, juste à pied pendant environ 6 ou 8 heures. L'arôme vous permettra de savoir quand il est tendres et prêt à servir.
Que vous êtes allé pour un rôti du four droite ou le style de la mijoteuse, vous pouvez avoir des restes. En fait, vous pourriez acheter un plus gros intentionnellement rôti et prévoyez d'utiliser votre restes de viande pour une autre fête. La viande cuit lentement sera déjà tendre tomber-dehors et prêts à broyer et transformer avec un peu de sauce barbecue dans un style sud porc effiloché plaisir. La méthode de torréfaction produit une texture légèrement plus résistant dans la viande de porc, mais griller sur un feu vif sur la cuisinière ou le barbecue, le hacher, ajouter un peu de salsa, et vous avez un délicieux tacos de remplissage.