April 27
Soc, aussi appelée Boston rôti de palette, vient des pattes avant des porcs de l'épaule rencontre la jambe. Considéré comme une coupe bien marbré de viande, soc est idéal pour fumer sur le gril ou servir dans un ragoût. Il est disponible sur le marché dans les deux os ou désossés variétés.
Chauffer le gril ou fumeur jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 225 degrés Fahrenheit. Alors que la grille se réchauffe, l'assiette et enlever l'excès de graisse autour de l'épaule de porc. Laissent pas plus de 1/8 pouce de graisse à l'extérieur de la viande. Cela peut sembler contre-intuitif parce que la graisse attendrit la viande, mais avec trop de graisse, l'assaisonnement n'atteindra pas la viande. Assaisonnez les épaule de porc avec votre frotter à sec favori. Soyez sûr de couvrir tous les côtés de l'épaule de porc. Placer sur le gril pendant environ deux heures. Le temps de cuisson varie en fonction de la taille de l'épaule de porc et la cohérence de la température à l'intérieur du gril ou fumeur. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température. Idéalement, vous êtes à la recherche d'une température interne de 180-190 degrés. Le tissu conjonctif se décompose à 180 degrés, ce qui rend le porc effiloché extrêmement tendre. Retirer la viande du gril ou fumeur et laissez-le reposer pendant 10 minutes. Puis, en utilisant une paire de griffes d'ours ou une fourchette, retirer et déchiqueter la viande de porc. Ajouter la sauce barbecue au goût et servir par lui-même ou avec des rouleaux pour les sandwichs.
Achetez un livre de porc désossé 5-7 épaule chez le boucher. Après le parage l'excès de graisse, coupez l'épaule de porc en morceaux de steak de taille 1/2 pouce d'épaisseur. Ensuite, la saison des steaks de porc en utilisant votre frotter barbecue préférée et les placer sur le gril à feu moyen. Selon le Département américain de l'Agriculture, la viande de porc doit atteindre une température interne de 145 degrés pour être servi en toute sécurité. L'USDA note le centre du steak peut être encore légèrement rosé à cette température. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température. Une fois que le porc est cuit, le retirer du gril et laisser reposer pendant cinq minutes avant de servir.
Préchauffez votre four à une température de 350 degrés. Assaisonner la crosse Boston avec votre frotter barbecue préférée ou assaisonnements. Placez la viande de porc dans un plat à rôtir avec le côté gras vers le haut. Passer au four pendant environ 1 1 / 2-2 heures jusqu'à ce que le porc atteigne une température interne de 145 degrés (moyenne) ou 170 degrés (bien fait). Retirer du four et laisser reposer pendant quelques minutes. Ensuite, couper la viande en 1/4 de pouce d'épaisseur, placer sur un plateau, et servir à vos invités.
Parce soc est un morceau bien marbré de la viande, il est idéal pour chili. Tout d'abord, rôti lent ou griller un morceau de soc à environ 225 degrés jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 180-190 degrés. C'est la température interne à laquelle la crosse est mieux tiré parce que le tissu conjonctif est en panne. Alors que la viande de porc est la cuisson, faire la base de votre chili. Enduire la base de votre pot avec une couche d'huile d'olive ou végétale. Ajouter les oignons, les poivrons, les tomates hachées et les assaisonnements que vous désirez à feu moyen. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides. Ajouter dans vos haricots et remuer jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Réduire le feu pour laisser mijoter. Une fois que la viande de porc est terminée cuisson, retirez-le comme vous le feriez si décision porc effiloché. Ensuite, ajoutez la viande de porc à la base de chili et bien mélanger. Continuer à autoriser le piment et laisser mijoter jusqu'à ce que la quantité appropriée de liquide se soit évaporé et le chili a pris la consistance épaisse désirée.