October 13
Jerky est un encas à base de séché, viande assaisonnée. Vous pouvez utiliser n'importe quel type de viande pour saccadé, du bœuf à la viande de porc au saumon. Un déshydrateur de nourriture est un outil pratique pour créer saccadée. Déshydrateurs chauffer la nourriture doucement et lentement à basse température pour dessiner progressivement la humidité. En Avril 2006, le Département américain de l'Agriculture recommande que la viande pré-cuit dans un four avant de déshydratation pour s'assurer que les bactéries dangereuses sont tués. La viande est marinée, assaisonnée, brièvement cuit au four puis déshydraté pour un savoureux, casse croûte moelleuse.
• Découper la viande en fines tranches d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur et 6 pouces de long.
• Préparez votre marinade selon la recette. Marinades saccadés ont tendance à inclure un acide comme le vinaigre, un édulcorant comme le sucre brun et un élément salé, comme la sauce de soja. Essayez des recettes de trouver une saveur qui convient à votre goût.
• Tremper chaque tranche fine de viande dans la marinade puis placez les tranches dans le plat en verre. Disposer les tranches en une seule couche dans le plat puis verser le reste de la marinade sur la viande.
• Couvrir le plat de marinade avec une pellicule plastique et réfrigérer pendant 8 à 12 heures ou toute la nuit.
• Retirer la viande de la marinade et épongez chaque tranche sec avec une serviette en papier.
• Assaisonner la viande en saupoudrant de sel, de poivre et de poudre d'ail sur les deux côtés de chaque tranche.
• Chauffer le four à 160 degrés Fahrenheit.
• Organisez vos tranches de viande en une seule couche sur la plaque de cuisson et placez-les dans le four chaud.
• Chauffer la viande jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans une tranche lit 160 degrés Fahrenheit pour la viande de porc ou 165 degrés Fahrenheit pour le poulet. Cela garantit que toutes les bactéries sont tuées potentiellement dangereuses.
• Retirer la viande du four.
• Disposer les tranches de viande sur les plateaux de déshydrateur en utilisant vos pinces. Disposez-les en une seule couche.
• Chauffer le déshydrateur à une température de 140 degrés Fahrenheit.
• Séchez la viande à une température constante de 140 degrés Fahrenheit pendant 4 à 12 heures. Le temps de séchage varie selon le type de viande et la taille de vos coupes.
• Vérifiez si le saccadé se fait en le pliant. Le saccadé se fendille et se plier, mais pas rompre. Retirez le saccadé quand il est fait.
• Laisser le saccadé refroidir avant de le placer dans vos récipients de stockage.