April 4
Bien que nous, comme les Occidentaux, sommes habitués à l'achat d'un produit dans le supermarché étiquetés comme «la poudre de curry," le terme "curry" très est une invention anglaise fondée sur une interprétation anglaise de techniques de cuisson et assaisonnement indiennes. Un assaisonnement appelé curry est utilisée dans l'alimentation traditionnelle indienne, mais il est une feuille, plutôt que d'une poudre. Néanmoins, l'idée anglaise de poudre de curry est basé sur une technique de cuisson traditionnelle indienne, qui implique la création d'un mélange d'épices comme la base pour aromatiser un plat. Pour préparer authentique poudre de curry, commencer avec les épices entières et les moudre juste avant que vous êtes prêt à les utiliser.
Le cumin est une piquante, couleur ambre épice avec une saveur légèrement amère qui donne de la poudre de curry authentique beaucoup de sa saveur distinctive. L'ensemble épice est une graine qui ressemble beaucoup à une les graines de carvi. Le cumin est un ingrédient important dans Moyen-Orient, l'Asie du Sud, et la cuisine d'Asie du Sud.
Le curcuma est une épice jaune vif avec une saveur plus douce que le cumin, qui donne authentique poudre de curry sa couleur jaune vif. Il est un rhizome d'une plante de la famille du gingembre, et dispose d'une large gamme de prestations de santé en plus de ses usages culinaires, y compris l'utilisation comme antiseptique et coagulant. Il est également un colorant traditionnel utilisé pour les tissus de couleur.
La coriandre est la graine de la plante qui produit également la coriandre feuilles d'herbes aromatiques. Les graines de coriandre sont de la taille de perles de tapioca et ont une saveur citronnée.
Red chili donne authentique poudre de cari sa chaleur. Authentique chaud de poudre de curry contient chili plus rouge que la version plus douce. Poudre de piment rouge vient du séché, broyé fruits des plantes de piment.
Les graines de moutarde utilisés dans authentique poudre de curry sont pas les graines de moutarde jaunes communs dans de nombreux plats occidentaux, bien que la moutarde brune est un parent de la moutarde jaune, avec une saveur forte, piquante agréablement. Les graines sont de la même taille que les jaunes, mais sont un peu plus épicée. Ils sautent quand vous les faire frire dans l'huile.