September 8
Lors de la cuisson à l'intérieur sur un poêle, certaines choses sont mieux cuites dans le four, mais d'autres sont mieux cuits sur le dessus. Grillades en plein air fonctionne de la même façon. Des aliments que vous souhaitez cuire au four à l'intérieur sont les mieux grillés extérieur à chaleur indirecte. Les aliments que vous faites cuire sur le dessus de la cuisinière sont mieux griller directement sur le feu.
Cuisiniers indirects de chaleur lents et faibles - lentement, sur une période de temps plus longue, et faibles, en utilisant des températures plus basses. Réductions plus importantes de viande - rôtis, de la poitrine, poulet entier, de dinde ou de canard - prendre plus de temps à cuire parce qu'il faut plus de leur noyau interne pour obtenir assez chaud pour cuire la viande intérieur. Cuisson lente et faible assure l'extérieur est cuit bien mais pas brûlée par le temps que l'intérieur est fait. Coupes avec de la viande comme le poisson sont plus succulent lorsqu'il est cuit à feu, la chaleur indirecte; forte chaleur leur donne un, caoutchouteux sensation en bouche sèche.
Griller à feu directe est plus chaud que la chaleur indirecte. Cuire les petits morceaux de viande à feu direct pour une texture extérieur croquant carbonisé et tendre viande juteuse. Pensez chaleur directe pour les biftecks à griller, des hamburgers, des hot-dogs, saucisses, crevettes, brochettes, pizzas et légumes - tout ce qui peut être cuit en 25 minutes ou moins.
Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, la chaleur des braises jusqu'à ce qu'ils soient blanc et brillant doucement, puis divisez-les et déplacez-la moitié d'un côté de la grille et la moitié à l'autre. Mettre une lèchefrite sous la grille de barbecue dans le centre du barbecue pour recueillir la graisse libérés que les aliments cuisent. Si la cuisine quelque chose de grand, comme une dinde ou la poitrine, ajouter un peu d'eau, du vin, de la bière ou autre liquide parfumé à la lèchefrite pour prévenir les poussées. Utilisez un récipient propre pour la lèchefrite de sorte que les jus de fruits peuvent être cuits dans une sauce ou un jus, une fois la cuisson est terminée. Placez la viande sur la lèchefrite et abaisser le couvercle. Ne pas ouvrir le couvercle à nouveau, sauf pour arroser la viande ou le vérifier pour fait-ness.
Si vous utilisez un barbecue au gaz, allumez tous les brûleurs en haut et fermer le couvercle de préchauffer le gril. Placez les aliments dans le gril et réduire les brûleurs latéraux à la température indiquée dans votre recette et désactiver ceux du centre, juste en dessous de la nourriture. Placez les aliments dans un plat de papier d'aluminium pour recueillir la graisse avant de le mettre sur le gril. Ajouter de l'eau si la viande est importante et fera cuire longtemps. Ne pas ouvrir le couvercle sauf pour arroser ou un test fait-ness.
Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, la préparation des charbons et, lorsqu'il est prêt, les répartir uniformément sur la grille à charbon. Placez les aliments à griller espacés uniformément sur la grille du gril et fermer le couvercle. Ouvrez le couvercle suffit de tourner la nourriture ou la tester vous fait-ness.
Si vous utilisez un barbecue au gaz, préchauffer, puis régler les températures du brûleur comme indiqué dans la recette. Espacer également la nourriture à travers la grille de cuisson et fermer le couvercle. Ne pas ouvrir à nouveau, sauf à transformer la nourriture ou un test pour faire-ness.