August 27
Choucroute est faite par la fermentation frais, chou râpé dans une saumure salée. Le produit fini est un délice acidulé mangé tel quel ou utilisé pour ajouter de la saveur à une variété de plats, y compris des sandwichs, des hot-dogs ou saucisses allemandes. Choucroute n'est pas difficile à faire à la maison. Bien que la choucroute maison conserve dans le réfrigérateur pendant plusieurs mois, la choucroute peut être préservé par la mise en conserve dans un bain d'eau chaude.
• Faire un lot de choucroute selon les indications de la recette, alors fermenter la choucroute pour trois à quatre semaines, ou selon les directives de votre recette. Fermentation approprié est crucial que la fermentation conserve naturellement la choucroute et réduit le gaspillage.
• Remplir une marmite bouillante eau à moitié plein avec de l'eau, puis porter l'eau à ébullition. Laver les bocaux de conserves en verre avec de l'eau chaude savonneuse, puis placez les pots dans la marmite à chauffer dans l'eau frémissante. Les pots peuvent être lavés et maintenus chaud dans votre lave-vaisselle. La plupart des conserveries de l'eau d'ébullition détiennent sept pots de quart ou huit pots de pinte.
• Laver les anneaux et les couvercles jar, puis les chauffer dans une petite casserole d'eau frémissante.
• Placez la choucroute fermentée dans une grande marmite, puis chauffer la choucroute à ébullition. La température de la choucroute doit être comprise entre 185 et 200 degrés Fahrenheit, mais la choucroute ne doit pas bouillir.
• Retirez les bocaux chauds et support de mise en conserve de l'eau frémissante. Emballez choucroute chaude dans chaque bocal jusqu'à ce que le pot est rempli jusqu'à environ 1/2 pouce du haut. Verser le jus de choucroute chaude dans les bocaux, en utilisant assez de jus pour couvrir la choucroute, mais permettant toujours moitié pouce d'espace au sommet.
• Essuyez les bords du bocal avec un chiffon humide, comme les pots ne sont pas étanches si les jantes ne sont pas propres. Placez les couvercles et les anneaux en toute sécurité sur chaque pot.
• Placer les bocaux remplis dans le rack de la conserve, puis placez la grille de mise en conserve dans le bain d'eau bouillante. Ajouter de l'eau d'ébullition plus d'une théière si le haut pour couvrir les bocaux d'au moins 1 pouce d'eau. Continuer à ajouter de l'eau bouillante pendant tout le temps de traitement si le niveau d'eau baisse.
• Placez le couvercle sur la marmite le, puis réglez une minuterie de cuisine lorsque l'eau atteint une ébullition douce. Bocaux processus de quart pendant 25 minutes. Si vous utilisez des bocaux pinte, traiter la choucroute pendant 20 minutes.
• Retirez les pots lorsque les minuteur sonne. Placez les pots sur une surface solide, résistant à la chaleur. Laisser la choucroute refroidir complètement pendant 12 à 24 heures, puis testés pour vérifier les pots ont scellé. Pour tester, poussez votre index au milieu de chaque couvercle. Les couvercles doivent être concave et ne doivent pas rebondir de haut en bas lorsqu'il est pressé. Magasin pots descellé dans le réfrigérateur.