September 9
Le nombre ahurissant de produits de la tomate dans le supermarché peut présenter un véritable casse-tête pour le cuisinier novice. Les nuances de quand utiliser tout ou en purée, frais ou en conserve, peuvent être assez insaisissable. Pour être sûr, chacun a ses forces et ses faiblesses.
En haute saison, lorsque les tomates mûries frais sont facilement disponibles, tomates fraîches entières sont idéales pour cuisiner - ou peut-être mettre sur une tranche de bruschetta. Ordinairement, les tomates sont cueillies immatures, afin qu'ils puissent être emballés et expédiés sans tourner en bouillie. Cependant, pendant le pic de la saison, les tomates locales peuvent être avaient pleinement mûri à des prix raisonnables. Préparer les tomates en les plongeant dans l'eau bouillante pendant 30 à 45 secondes, puis dans l'eau glacée. Dégager les peaux détachées, et presser les graines et le jus du milieu.
Lorsque les tomates fraîches entières ne sont pas disponibles, les tomates en conserve entiers sont un substitut acceptable. Tomates destinées à la mise en conserve se déplacent habituellement uniquement sur une courte distance, et peuvent être récoltées à un stade plus développés que ceux destinés à la supermarché. Les tomates en conserve sont traités avec une petite quantité d'acide citrique à assurer un niveau uniforme de l'acidité, ce qui leur donne une saveur fraîche et lumineuse. Tomates en conserve sont également traitées avec du chlorure de calcium, ce qui préserve leur texture.
purée de tomates sont déjà cuites et traitées pour produire une texture épaisse et saucelike. Ils manquent généralement la saveur fraîche de tomates entières en conserve, mais sont encore un produit très utile. Vous pouvez ajouter la purée directement aux soupes et aux sauces sans autre préparation, et par simple dilution avec de la crème et l'assaisonnement, vous pouvez faire une bisque de tomates service.
Parmi les trois - tomates fraîches entières, tomates en conserve entiers et la purée de tomate - purée de tomate est probablement le plus pratique, lorsque le temps et la facilité de préparation sont essentielles. Il ne faut que quelques minutes pour convertir purée et un ou deux autres ingrédients dans une soupe savoureuse ou sauce. Les tomates fraîches ont la saveur douce, et sont inégalées dans les sauces et salsas qui préservent leur saveur fraîche. Vous pouvez utiliser des tomates fraîches et tomates entières en conserve de façon interchangeable pour faire votre ragoût préféré, si cuit jusqu'à consistance lisse ou à gauche trapu et rustique en apparence.