Jarrets de bœuf, une coupe savoureux mais difficile de bœuf, finissent généralement dans les soupes et les ragoûts. Ils ont besoin d'une méthode d'attendrissement comme braiser à se décomposer et devenir succulent. Méthodes de cuisson à chaleur sèche comme griller meilleur travail avec des coupes plus gras de la viande. Pour intégrer la grille lorsque vous préparez une tige de bœuf, de l'utiliser pour saisir la viande, mais de terminer la cuisson dans une braise. Pour une saveur piquante, utiliser un rince-moutarde sèche sur la viande d'abord, puis l'écho de l'arôme lorsque vous braiser la viande de bœuf.

Instructions

•  Faire un frottement sec de saveur et attendrir la queue de bœuf. Mélanger des parties égales paprika et moutarde en poudre avec un peu de sel et de poivre au goût. Faire assez pour recouvrir l'ensemble du morceau de viande. Vous pouvez ajouter d'autres épices si vous voulez, comme la poudre d'ail, poudre d'oignon ou d'une poudre chili préféré pour la chaleur.

•  Passez le frotter de moutarde sur une plaque ou d'une feuille de papier ciré. Appuyez sur tous les côtés de la tige de la viande bovine dans le bât blesse pour recouvrir toute la surface. Enveloppez la viande dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant une heure à trois jours.

•  Retirer la viande du réfrigérateur 45 à 60 minutes avant la cuisson pour qu'il arrive à température ambiante. Contrats de charcuterie plus de la chaleur du gril, devenant plus difficile. Graisser la grille avec l'huile de cuisson ou de cuisson antiadhésif et préchauffer à feu moyen-élevé que la fin de cette période approches.

•  Placez la tige de la viande directement sur le feu et faire griller pendant environ deux minutes, juste jusqu'à ce qu'il dore, puis remettez-la avec des pinces de barbecue. Brown tous les côtés, puis réglez la tige de côté.

•  Verser suffisamment de stock mélangé avec du vin rouge dans un faitout ou une casserole avec un couvercle à venir environ à mi-chemin jusqu'à la queue de boeuf quand il est placé à l'intérieur. Ajoutez un peu de poudre de moutarde, le sel, le poivre et l'ail au goût. Estragon fait une belle addition, trop. Vous pouvez également ajouter un peu haché carotte, le céleri, l'oignon ou d'autres légumes, si vous le souhaitez. Porter le vin à ébullition, à droite sur la grille si vous voulez, ou à l'intérieur de la cuisinière. Baissez le feu afin que vous puissiez maintenir un frémissement.

•  Ajouter la tige de boeuf poêlé à la cuve à braiser. Assurez-vous que ce n'est pas submergé plus à mi-chemin; vous ne voulez pas faire pocher ou bouillir la viande. Mettez le couvercle sur pour contenir l'humidité s'évapore. Cuire le jarret pour une à trois heures, ou jusqu'à ce que la viande commence à tomber de l'os. Lire sa température interne avec un thermomètre à viande pour vérifier qu'il atteint 145 degrés Fahrenheit.