December 9
Le filet de bœuf fait partie de la longe primitive et est une coupe en forme de larme entre la surlonge et de haut de surlonge. Parce qu'il est un muscle principalement utilisé, le filet est de loin le plus tendre coupe de boeuf. Le filet peut être divisé en plusieurs sous-sections; la queue de filet est le plat, relativement mince, fin de la «goutte d'eau».
Selon la façon dont le boucher décide de les couper, les queues de filet peuvent fonctionner n'importe où de 4 à 16 onces chacune. Certaines caractéristiques uniques du filet, il peut être un peu difficile à cuisiner. Il est très maigre, il a tendance à sécher rapidement s'ils sont trop cuits. En outre, les queues sont Filet épaisseur non uniforme; à la place, ils se rétrécissent à un point. Toutefois, la queue de filet offrent la même viande tendre à merveille que d'autres coupes de le filet - comme le filet mignon ou chateaubriand-- mais, généralement, à un moindre coût.
la viande de filet, en raison de sa nature maigre et de tendresse, fonctionne très bien pour les méthodes de cuisson à haute température tels que des brochettes grillées. Pour préparer queue de boeuf pour les brochettes, couper la queue en carrés de 1 pouce à partir de la partie la plus épaisse de la queue. Comme vous arrivez à la fin de la queue plus mince, couper la viande un peu plus longtemps de sorte que lorsque replié, il sera d'environ 1 pouce d'épaisseur. Faites glisser le bœuf sur du métal ou des brochettes de bambou préimprégnées, pliage sur les morceaux plus minces. Assaisonner la viande de bœuf avec du sel, du poivre et d'autres assaisonnements steak de votre choix et gril à température élevée pendant environ deux à trois minutes de chaque côté pour plus saignante, si vous désirez plus cuisson. Servir avec des légumes grillés et brochettes comme les poivrons, les oignons, les champignons et les tomates campari.
Pour faire ce plat, commencer à couper la queue de filet en fines, de 1 à bandes de 2 pouces, semblable à ce que vous souhaitez utiliser pour sauter le boeuf sautés. Faire revenir les oignons émincés et les champignons jusqu'à ce que les oignons soient tendres, puis ajouter une petite quantité d'huile de cuisson à haute température tels que l'huile végétale ou d'huile de pépins de raisin et tourner la poêle jusqu'à la chaleur élevée. Ajoutez tranché la queue de filet dans la casserole. Saupoudrer de sel, de poivre et d'autres épices de votre choix, et faire sauter pendant deux à trois minutes jusqu'à ce que les oignons et la viande bovine sont dorés. Après avoir retiré les légumes et le boeuf sur un plat chaud, déglacer la poêle avec le vin rouge, puis revenir à brûleur - avec soin, comme le vin rouge peut s'enflammer - grattage et doré bits à partir du fond de la poêle avec une spatule. Ajouter la demi-glace et une touche de moutarde préparée et réduire la sauce, puis servir avec de la viande et des légumes sur du riz ou des nouilles aux œufs larges.
Le problème majeur avec griller la queue de filet entier est leur manque d'épaisseur uniforme. Pour surmonter ce problème, lier deux queues ensemble. A partir de la queue qui sont de la même taille, placez-les à peu près parallèles les unes aux autres sur une planche à découper avec la fin de la pointe fine d'une queue assis à côté de l'extrémité épaisse de l'autre queue - penser à deux triangles placés ensemble pour faire un rectangle ou carré. Attachez les queues de filet ainsi que l'aide de la ficelle et de la saison cuisson résistant à la chaleur avec de l'huile d'olive, sel, poivre et d'autres épices à steak de votre choix. Faire griller à feu moyen jusqu'à ce que la température désirées - le temps de cuisson varie en fonction de la taille de vos queues. Pour les très grandes queues, tels que ceux qui sont un livre ou plus chacune, vous devrez peut-être cuire partiellement à chaleur indirecte pour obtenir les queues à moyen rare avant de brûler l'extérieur. Si le filet est bien poêlé à l'extérieur, mais l'intérieur est encore saignante, éteignez les brûleurs sur un côté de la grille ou faites glisser tous les charbons d'un côté de la grille si vous utilisez un barbecue au charbon de bois. Déplacez le filet au large de la chaleur directe, et cuire à chaleur indirecte sur le côté froid de la grille jusqu'à cuisson complète.
Le département américain de l'Agriculture et de la Food and Drug Administration recommande une température de cuisson sécuritaire interne pour la viande fraîche de 145 degrés Fahrenheit - ce qui équivaut à moyen rare - et à trois minutes de repos avant de servir. Filet tendance à sécher très rapidement, donc pour une meilleure saveur et la jutosité, il est préférable de ne pas laisser vos queues cuire à plus de mi-saignant.