March 15
Chefs afro-américain très respecté qui se spécialisent en créole et cuisine cajun ont appelé l'état de la Louisiane, et en particulier la Nouvelle-Orléans leur maison. Certains ne sont plus vivants, mais conservent leur place dans officieux salle culinaire de la région de la gloire, qui, pour la plupart, été dominée par des chefs européens.
Jackson, d'une grande famille de la Nouvelle-Orléans, a étudié à l'École de gestion John R. Thompson of Culinary Arts de Chicago, avant de retourner dans sa ville natale pour cuisiner au restaurant de DH Holmes. Jackson a ensuite rencontré célébrité Louisiane chef Paul Prudhomme, et ainsi lui impressionné par sa cuisine que Prudhome a engagé comme chef exécutif au K-Paul.
Chase est le chef de la direction de son restaurant New Orleans Dooky Chase, un point de repère de la culture créole et un lieu de rencontre de militants des droits civiques dans les années 1960. Elle a reçu de nombreux prix culinaires et culturelles afro-américains, et siège au conseil de plusieurs organismes artistiques La Nouvelle-Orléans.
Didee Lastrapes propriétaire de la célèbre Opelousas, Louisiane rôti canard et gumbo restaurant à la première partie du 20ème siècle, qui a doublé comme un jeu et la contrebande cachette par nuit. Bien Didee mort dans les années 1940, le restaurant reste ouvert jusqu'à ce que les années 1970, dans le cadre du fonctionnement de son épouse, Anna Miz, et leurs descendants.
Leslie a commencé sa carrière en tant que livreur de poulet frit, et a fini par devenir le propriétaire et chef cuisinier de Chez Hélène, le restaurant Nouvelle-Orléans, il a hérité de sa tante, Hélène DeJean Pollock. Célèbre pour son poulet frit à la fois et sa casquette de yachtman de la marque avec des favoris en côtelettes, Leslie est mort en 2005 d'épuisement par la chaleur, après l'ouragan Katrina.