Topinambour soupe est très simple à préparer plat qui fait un merveilleux repas sur une chute froid ou soir d'hiver. La saveur riche et terreuse des topinambours frais mélangés avec le thym frais et la crème crée un complexe, satisfaisant plat, surtout quand garni de pétoncles de baie ou rasé truffes noires et servi avec du pain italien croustillant, beurre citron-thym et un verre de croquants, vin blanc sec avec juste assez de douceur pour équilibrer le plat.

Instructions

•  Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajouter les oignons, le céleri, l'ail et le topinambour. Cuire pendant 5 minutes, en remuant régulièrement avec une cuillère en bois, veillant à ne pas faire revenir les légumes. Assaisonner avec le sel et le poivre au goût et ajouter la branche de thym frais.

•  Ajouter le bouillon dans la casserole et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 22 à 25 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

•  Retirer la casserole du feu et jeter le thym. Transférer la soupe dans des lots dans un mélangeur et réduire en purée. Verser la soupe dans une passoire fine dans une casserole propre.

•  Ajouter la crème et chauffer à feu doux jusqu'à ce que chaud. Transférer la soupe dans des bols individuels et servir immédiatement.

Conseils et avertissements

• Utilisez topinambours frais. Le meilleur endroit pour trouver de bons artichauts est au marché d'un agriculteur ou magasin bio locale de produit, si disponibles.