July 3
La cuisine ethnique à la maison vous permet d'apporter les saveurs du monde à votre table, mais chaque nouvelle aventure culinaire nécessite un ensemble différent d'ingrédients. En mélangeant quelques épices vous pouvez déjà avoir dans votre armoire, vous pouvez rapprocher les saveurs de garam masala, l'un des principaux ingrédients de la cuisine indienne. Cela signifie un ingrédient potentiellement cher vous pouvez laisser au magasin.
Garam masala est pas une épice séparé, mais un mélange des autres que vous pourriez avoir à portée de main. Coriandre, le poivre noir et la cardamome forment l'épine dorsale du mélange des variétés emballés communes. Freestyle un substitut d'épices, mélanger les versions de base de ces trois, à commencer par la plus coriandre et en utilisant un peu moins de poivre et de cardamome. Cumin, la cannelle, la muscade, clous de girofle et le gingembre même apparaissent aussi fréquemment dans les mélanges, il faut donc ajouter une pincée de tout ou partie de ceux que vous avez.
Tout comme le sel assaisonné ou d'autres mélanges d'épices, garam masala n'a pas de recette officielle. En fait, la mesure précisément chaque ingrédient par recette de quelqu'un d'autre pourrait donner suite à une combinaison qui vous plaît moins que ce que vous faites cuire sur votre propre. Ne vous inquiétez pas si vous ne disposez pas d'un peu de composants. Utilisez ce que vous avez et ajuster le ratio à votre goût personnel. Le goût peut-être pas aussi complexe, mais le plat final sera toujours bon goût.
Pour rehausser le profil de saveur dans votre garam masala, utiliser les épices les plus frais et moins transformés que vous pouvez trouver. Au lieu d'utiliser les graines de coriandre de pré-rectifiées, poivre et autres épices, acheter leur ensemble et leur donner une baratte dans un moulin à café propre, ou utiliser un peu d'huile de coude avec un mortier et un pilon. Si vous avez le temps, faire griller les épices entières dans un four 325 degrés pendant environ 15 minutes avant le broyage à améliorer leur arôme et la saveur.
Pendant que vous y êtes, ne pas avoir peur de mélanger un grand lot à utiliser dans d'autres applications. Essayez-le sur les viandes comme le chèvre ou de porc, ou pour ajouter un peu de pep à un poisson aromatisé doux. Même la soupe et le piment peuvent bénéficier d'une pincée supplémentaire de l'assaisonnement saveur emballés. Ajouter à la fin de la cuisson, car elle peut tourner amer si trop cuit. En cas de remplacement dans une recette qui nécessite le garam masala, utilisez la même quantité de votre mélange maison.