July 15
Viande fumée était probablement l'une des premières découvertes de cuisson de l'homme, comme la fumée des premiers feux de cuisson a conduit les mouches et fait la viande plus longtemps. Comme la production de viande est passé de la province de petits agriculteurs à celle des producteurs de conglomérat, viande fumée a continué à être un article standard de production pour son goût et nature préservée. Maintenant, l'industrie continue de croître et transformer, confrontés à des problèmes de santé émergents.
Viandes fumées se propagent à travers le monde avec l'immigration des communautés de viande-fumeurs. Les communautés juives avaient été fumer les viandes rouges depuis l'antiquité, et leur voyage vers le nouveau monde introduit des saveurs intenses à de nouveaux publics. L'appel d'offres, des réductions fumé dans les épiceries fines juifs inspirés de la production industrielle pour un autre puits raisonPour: Le traitement adouci les tissus conjonctifs et rendu les graisses, ce qui rend la viande plus vendable.
Alors que l'industrie a largement adapté de fumer dans son arsenal de méthodes, certaines villes ont fini par être identifiés en évidence avec l'usage de la viande. La ville canadienne de Montréal a connu la colonisation juive lourd dans le 19ème siècle, et a depuis été considérée comme un producteur de certains des meilleures viandes fumées disponibles. Aux États-Unis, les régions du Sud et du Midwest sont connus pour leur amour de la cuisson lente et fumer les viandes.
L'industrie de la viande fumée, et l'industrie de la viande dans son ensemble, offre aux consommateurs une gamme de produits différents à base de viande, y compris les viandes fumées conservés et stockables. L'industrie est réglementée dans chaque municipalité, état et pays pour des raisons de qualité et de santé. Une industrie professionnelle réglementée protège les consommateurs de produits de qualité inférieure et dangereux, veiller à ce que la viande de haute qualité fumé est disponible et fiable.
L'industrie a en grande partie abandonné le tabagisme comme une méthode pour conserver la viande, d'autres méthodes plus efficaces tels que la mise en conserve et la préservation chimique prenant sa place. L'industrie de la viande fumée est entraînée aujourd'hui principalement par le goût unique du produit. Les amateurs de cuisine raffinée recherchent des produits gastronomiques de toutes sortes, y compris la viande fumée. De cette façon, les producteurs de viande fumée sont dans un secteur de spécialité ou gastronomique qui repose sur les préférences de goût.
Comme la tendance mondiale de conscience de la santé continue, viandes fumées sont attaqués par la critique, citant des composés cancérigènes créés pendant la cuisson comme une cause possible de cancer. Étude complémentaire et raffinement de la méthode pourrait maintenir l'industrie de creux de la vague en raison de problèmes de santé.