January 6
Les jus de fruits concentré est un édulcorant naturel généralement fabriqué à partir de raisin épaissi ou de jus de pomme, parfois mélangée à pêche, de poire et d'ananas jus de fruits, ainsi. Contrairement au sucre granulé, qui a été raffiné pour créer saccharose pur, un édulcorant pur, chimiquement simple, jus de fruits concentré est dans une forme qui est raisonnablement proche de son état naturel, ou de fruits entiers. Bien que la fibre et de la pâte ont été enlevés et le jus a été cuit vers le bas, du jus de fruit concentré est encore un aliment relativement non traité. Magasins d'aliments naturels portent habituellement plusieurs marques d'édulcorants à base de jus de fruits.
Le goût du sucre de table granulé est clair et simple, n'offrant que de douceur. Le goût de jus de fruits concentré est plus complexe, le transport notes des arômes de fruits qui ont servi à le créer. Le simple goût prononcé de sucre de table n'est pas nécessairement une qualité négative: certains ingrédients de boulangerie importants, tels que le chocolat, ont des saveurs qui sont si complexes qu'ils sont sucrés le plus de succès avec un édulcorant simple qui joue un laid-back, un rôle de soutien. Jus de fruits édulcorant est plus approprié pour les plats et les desserts où la saveur des fruits est le bienvenu, comme parfaits au yogourt et les cordonniers de fruits.
Recettes de desserts traditionnels appellent généralement pour le sucre de table granulé. En plus de sa saveur simple et clair, il se comporte aussi prévisible dans les gâteaux et les biscuits et offre des avantages supplémentaires, la fusion pour former confiseries telles que caramel et caramel. Lors de la cuisson avec des édulcorants à base de jus de fruit, il est plus difficile de prédire avec succès les résultats parce que les concentrés de fruits peuvent varier considérablement en texture et de la saveur. recettes de gâteau qui utilisent du jus de fruit édulcorant plutôt que du sucre granulé doivent également utiliser de plus grandes quantités d'ingrédients secs comme la farine de garder frappeurs de devenir trop humide.
Selon le Guide de santé familiale Harvard Medical School, concentrés de jus de fruits ne sont pas nécessairement en bonne santé, même si elles peuvent sembler plus sain que le sucre de table, car ils sont plus proches de l'état naturel de la plante. Cette ressource fait le point en cours de validité que le jus de fruit n'est pas sain tout simplement parce qu'il s'agit de fruits; Toutefois, le concentré de jus édulcorant est moins raffiné que le sucre de table et contient au moins une partie des éléments nutritifs du fruit d'origine.
Bien que les édulcorants à base de jus de fruits varient en fonction du type de fruits qu'ils contiennent et combien ils ont été réduits, il fonctionne généralement à remplacer les deux tiers d'une tasse de jus de fruit concentré pour chaque tasse de sucre et de réduire les quantités de la recette de tout autre liquide ingrédients par un tiers. En outre, ajouter un quart de cuillère à café de bicarbonate de soude pour chaque tasse de jus de fruits concentré que vous utilisez et de réduire la quantité de sel dans la recette originale par rapport à la quantité de bicarbonate de soude que vous ajoutez. Par exemple, si vous ajoutez une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude, utiliser un demi-cuillère à café de sel en moins que demandé dans la recette originale.