June 19
Plusieurs facteurs contribuent à la qualité d'un fromage, y compris les normes de production, la région d'origine et le goût et les propriétés texturales. Fromages haut de gamme et de luxe ont souvent un organisme de réglementation qui régit et surveille leur production. Par exemple, le Consorzio del Formaggio garantit la qualité de Parmigiano-Reggiano, appellation d'origine contrôlée de France assure son Brie de Meaux est conforme aux normes les plus élevées, et l'Union européenne se tient derrière Stilton de Grande-Bretagne et de la Suisse Gruyère avec un statut géographique protégée.
Brie de Meaux a obtenu une appellation d'origine contrôlée (AOC) désignation en 1980 Produit à partir de lait cru de vache, Brie de Meaux a un velouté en bouche une sensation, texture crémeuse et intérieur de beurre doux. Son comestible, duvet blanc croûte qui se brise facilement, permet le fromage à suinter de la croûte à la hauteur de la maturité. Il a un profil de saveur évoquant d'amandes et de noisettes, avec une finition onctueuse, agréablement piquant. Une noisette doux, entrecoupés avec des nuances de lavande et de cassis séché, prolifèrent son arôme. Brie de Meaux est généralement produit à partir de Juillet à Mars, et, bien que les critères AOC nécessitent un temps d'affinage minimale de quatre semaines, il atteint la hauteur de la maturité après environ sept à neuf semaines. Brie de Meaux a une longueur relativement courte vie après maturation complète - 48 à 72 heures - et est meilleur consommé dans les quelques jours de pleine maturité. Cherchez, un zeste ininterrompue jaune paille avec du fromage blanc fixé lors de l'achat Brie de Meaux.
Stilton, un fromage bleu piquante produite à partir de lait de vache, est originaire de Grande-Bretagne et a un nom alimentaires protégée par l'Union européenne, ou de l'UE. Les lignes directrices de l'UE limitent la zone de production de Stilton à Derbyshire, Leicestershire et Nottinghamshire. Le fromage a une saveur acidulée affirmée augmentée avec une qualité de cheddar doux comme. Sa croûte bronzage contient un jaune, intérieur friable avec des veines bleu-vert émanant de son centre. Stilton mûrit pendant quatre à six mois, au cours de laquelle les brochettes fromagerie à plusieurs reprises pour inciter la croissance de Penicillium roqueforti, le moule également présent à Roquefort. Stilton fond bien, et, lorsqu'il est combiné avec une petite quantité de crème épaisse, fournit une base pour les sauces qui peuvent résister à compléter et aliments agressive aromatisés. Il a également paires bien avec gras, vins fortifiés comme le Port.
Gruyère est un fromage riche suisse produite dans la vallée de la Gruyère canton de Suisse de Fribourg. Il a vieilli pendant environ 10 à 12 mois, et se prête bien à l'extérieur de la main de manger ainsi que plusieurs préparations culinaires. Des petits trous, environ 1/3 de pouce de diamètre, parsèment son cabinet, intérieur jaune, et son disque, croûte dorée donne une consistance semi-dur. Il a un goût doux, légèrement sucré avec des éléments de poire et de noisette grillée dans la finition. Gruyère complète préparations s'affirmer, comme quiche aux tomates, ainsi que des fruits doux, en particulier les poires et figues Comice.
Production Parmigiano-Reggiano est strictement limitée aux régions italiennes de Mantoue, Reggio-Emilia, Bologne, Modène et Parme. Il a une saveur forte riche, un disque, le zeste d'or pâle et un granulaire, intérieur friable. Son profil aromatique a des notes d'amandes grillées, et sa finition piquante et agréablement tarte fournit des nuances rappelant citron. Il résiste bien aux saveurs agressives et est couramment utilisé pour garnir, fortifier et terminer les préparatifs de pâtes. Chaque roue est inspecté par un classificateur de maître du Consorzio del Fromaggio périodiquement au cours du vieillissement pour la qualité et le respect des directives de production.