July 30
Crème glacée maison est un dessert relativement simple, fait avec quelques ingrédients familiers tels oeufs, la crème et le sucre. Desserts glacés commerciaux peuvent sembler sans relâche industrielle en comparaison avec les étiquettes des ingrédients contenant une longue liste de produits chimiques imprononçables. En vérité, ce n'est pas aussi mauvaise qu'il n'y paraît. Beaucoup d'entre eux sont des conservateurs simplement pour garder le dessert qualité alimentaire, ou des émulsifiants pour améliorer sa texture.
Bien que les émulsifiants peuvent être décrits honnêtement "additifs artificiels," leur rôle dans un dessert glacé est assez essentiel. Même la crème glacée maison d'un puriste contient des émulsifiants, sous la forme de jaunes d'oeufs. Les émulsifiants permettent les autres ingrédients se mélangent bien et restent mélangés, une caractéristique cruciale dans les desserts et bien d'autres préparations congelées ou cuites au four. Ils agissent comme matchmakers au niveau moléculaire, permettant la formation de liaisons atomiques entre les liquides, les graisses et autres substances différentes. Qui fournit desserts aux décideurs un certain nombre d'avantages.
Si vous choisissez de faire cuire un gâteau à partir de zéro, vous pouvez passer plusieurs minutes écrémage et le mélange de la pâte pour obtenir la bonne consistance. Pourtant, un mélange à gâteau en boîte ne prend que 2 minutes 1/2, le mélange de ses ingrédients presque immédiatement. C'est parce que le mélange boîte contient des émulsifiants supplémentaires. La même chose est vraie avec les desserts glacés. La plupart comprennent des quantités variables de jus de fruits, de la crème, les œufs, le sucre, les gommes, des stabilisants, des antioxydants et une gamme d'autres ingrédients. Les émulsifiants permettent ces ingrédients se combinent rapidement et facilement, ce qui rend le processus de mélange plus efficace.
Avec les desserts glacés, une texture douce et lisse est le résultat final que vous cherchez. Quand une pâte à gâteau est parfaitement mixte, il produit un gâteau à la mie tendre, parfaitement cohérent. De la même manière, un dessert glacé parfaitement mélangé a une surface lisse, même quel que soit la consistance de ses ingrédients. C'est le travail des émulsifiants dans le dessert. Crème glacée et sa famille sont relativement lisses, pour commencer, à cause de la crème riche, mais émulsifiants peuvent donner la même douceur riche aux friandises à base de jus à base de fruits et.
Bouche est étroitement liée à la texture, mais ce n'est pas exactement la même chose. C'est un terme plus large, y compris les perceptions de la richesse, la douceur, la saveur et l'arôme ainsi que la texture. Aroma ne joue qu'un petit rôle dans les desserts surgelés, car les températures froides limitent la libération de molécules aromatiques. Cependant, émulsifiants dans les desserts glacés contribuent grandement aux éléments restants de la sensation en bouche. En aidant les arômes et d'autres ingrédients de combiner élégance, émulsifiants empêchent les saveurs et les textures inégales ou incohérentes qui résultent de mélange incomplet.