March 14
La cuisson de votre propre pain à la maison est un processus difficile, surtout avec les machines à pain modernes et batteurs sur socle, mais cela prend un certain temps. Si cela est une denrée rare dans votre maison, pensez à faire un lot extra-large de pâte et de congélation dans certaines portions de pain de taille. Décongeler la nuit de pâte dans votre réfrigérateur pour la cuisson le lendemain, ou le garder jusqu'à trois jours. Après cela, il va se détériorer rapidement, et devra être mis au rebut.
La plupart des pains nécessitent deux hausses, et vous pouvez choisir de geler la pâte après un ou l'autre. Pour congeler la pâte après sa première hausse, poinçon vers le bas et de le diviser par le nombre correct de pains. Façonner chaque portion de pâte en un disque plat et fermez hermétiquement dans son propre sac de congélation lourds. Si vous préférez congeler la pâte après la deuxième montée, aplatir chaque portion de pâte et façonner en un pain. Envelopper les pains serré dans une pellicule plastique ou placer chacun dans son propre sac. Peu importe l'option que vous choisissez, congeler la pâte le plus rapidement possible pour arrêter la levure de travailler et d'élargir la pâte.
Pour un meilleur résultat, vous devez dégivrer votre nuit de pâte dans le réfrigérateur pour toute la portion de pâte peut adoucir avant la levure commence à travailler. Cela garantit une même augmenter et empêche toute section de la miche de devenir overrisen et grossier. Si vous travaillez avec un disque de pâte qui a été ressuscité une seule fois, le placer dans un bol huilé et laisser lever jusqu'à ce qu'elle double de volume. Il faudra plus de temps que d'habitude, parce que la pâte est froide. Après vous façonner le pain et le mettre dans son bac, il se lèvera normalement. Pour pains préformés, graisser simplement une casserole et faites glisser dans la pâte décongelée. Encore une fois, il faudra plus de temps que d'habitude à monter, donc soyez patient.
Parfois, le changement des plans, et vous pourriez ne pas être en mesure de faire cuire votre pain comme prévu. Pâte à pain congelée achetée en magasin conserve au réfrigérateur pendant trois jours ou parfois plus, mais du pain fait maison est plus variable. Elle peut durer de un à trois jours, selon la quantité de levure et le sucre de votre recette contient. Certains pains seront bien sur le troisième jour, mais d'autres pourraient être fermenté et aigre dès le deuxième jour. Il serait encore comestible, mais aurait une texture grossière et une saveur désagréable aigre. De temps en temps votre pâte pourrait montrer des taches de moisissure, mais généralement vous aurez le jeter pour des raisons de qualité avant qu'il ne devienne vraiment gâté.
Congélation votre pâte à pain pendant un mois ne le fait habituellement pas de mal, et il peut rester viable pour deux fois aussi longtemps si votre levure est fraîche. La congélation ne tue pas la levure pure et simple, mais il ne fonctionne plus lentement quand il est décongelé, afin de permettre plus de temps que vous pensez que vous aurez besoin. Si vous êtes impatient, doubler la levure de votre recette. Il raccourcit votre temps de montée, mais vous aurez à faire cuire le jour où il est décongelé. La congélation ne prend pas loin de la qualité du pain fini. En fait, la fonte de la nuit lente et processus hausse permet enzymes naturelles de la farine de briser ses amidons, de libérer les sucres naturels et les esters de saveur. Boulangers professionnels le font délibérément, car il en résulte une miche de meilleur goût.