January 13
Pain germé est fabriqué à partir de grains de blé - ou grains entiers de blé - qui ont été germées, germées, puis broyées pour créer une consistance qui va interagir avec de la levure de créer un dense, pain de noix. Bien que terre, blé germé peut être utilisé pour faire de la pâte, il n'est pas techniquement une farine; En effet, le pain germé est souvent désigné sous le nom de "pain sans farine." En plus des grains de blé, le pain poussé peut être réalisé avec une grande variété de grains germés et légumineuses germées même comme les lentilles.
Contrairement pain blanc, qui est fabriqué à partir de farine qui a été raffiné et traitée pour en retirer une grande partie de sa saveur et sa texture, poussé pain a un goût de noisette de terre qui ne vient pas seulement des grains de blé eux-mêmes, mais aussi des jeunes, les germes de blé en germination . Pain germé a une saveur complexe qui ne peut être attrayante pour les mangeurs qui sont habitués à la saveur simple nettoyage de la farine blanche. Pain germé que comprend d'autres céréales et légumineuses germées aura une saveur qui est encore plus complexe que le pain fait uniquement à partir de blé germé.
Selon Ruth Frechman, une diététiste-Burbank cité dans un article de 2009 dans le «Los Angeles Times», germées pains ont de plus grandes quantités de calcium, de niacine, de fer et de fibres que le pain blanc, même si elles n'ont pas sensiblement plus de ces nutriments que non germés pain de grains entiers. Toutefois, selon Lloyd Rooney, un professeur de sciences de la culture à la Texas A & M University cité dans le même "Times" article, le processus de germination ne fait certaines des protéines du grain et des acides aminés plus facilement disponibles et plus facilement absorbées par le corps humain. Les deux pain germé et le pain de blé entier régulière sont plus élevés que le pain blanc en fibres alimentaires, ce qui peut réduire le risque de maladie cardiaque.
Pain de grains germés nécessite un traitement plus attentif et le stockage que le pain blanc ordinaire et le pain de blé entier, même régulier. Car ils ne contiennent généralement pas de conservateurs et sont sujettes à modeler plus rapidement que les pains à base de farine blanche traitée, ils doivent être stockés dans le réfrigérateur ou le congélateur.
Contrairement pain blanc, qui peut être produit en masse, pain de grains germés prend manipulation vigilant pendant tout le processus de production. Cette attention supplémentaire se traduit par des prix plus élevés. Pain de grains germés tend à être achetés et consommés par les consommateurs soucieux de leur alimentation de sorte qu'il est souvent faite avec des ingrédients biologiques, qui ont également tendance à être plus cher que les farines et les céréales dans le pain blanc ordinaire. Pain germé commande également des prix plus élevés que le pain blanc parce que moins de boulangeries en produisent.