December 9
Vous avez peut-être entendu dire que les marinades acides, comme la sauce de soja et le vinaigre, peuvent attendrir le poulet et d'autres viandes. La vérité est que ces marinades ajoutent de la saveur, mais font peu pour attendrir le poulet. Marinades enzymatiques, y compris le jus d'ananas ou kiwi purée, peuvent attendrir la viande trop, créer un désordre détrempé. Pour vraiment tendres résultats, infaillible, faire mariner le poulet dans du lait ou d'autres produits laitiers.
Le calcium dans le lait est pensé pour activer les enzymes dans la viande, qui décompose les protéines et crée des résultats d'appel d'offres, selon Fine Cooking. Cette action est similaire à ce qui se passe pendant le processus de vieillissement de la viande bovine. Même une marinade de lait ne peut pas compenser pour un poulet de mauvaise qualité, mais, afin de commencer avec une nouvelle, poulet dodu et éviter de trop cuire pour obtenir de meilleurs résultats.
Pour obtenir le maximum de votre marinade de lait, placer le poulet dans un plat allant au four et versez juste assez de lait au-dessus de couvrir la plupart du temps il. Le rapport devrait être d'environ 1/3 tasse de lait pour chaque livre de poulet. Réfrigérer le poulet préparée pour au moins deux heures, ou jusqu'à 24 heures. Une fois que vous avez fini de faire mariner la viande, égoutter le lait et Essuyer le poulet avec une serviette en papier. Grill, cuire ou frire. Poulet cuit rapidement, en fonction de la coupe. Utilisez un thermomètre à viande pour évaluer son degré de cuisson et retirer du feu lorsque le thermomètre indique 165 degrés. Réfrigérer les restes de poulet rapidement et l'utiliser dans les trois jours.
Bien que le lait attendrit poulet, il ne fait pas beaucoup de saveur il. Voici où vous pouvez faire preuve de créativité. Sel le poulet avant de mariner et ajoutez les herbes de votre goût pour la marinade de lait. Essayez le romarin, le thym, le poivre, l'ail, le paprika, l'assaisonnement de poulet ou de citron-poivre. Vous pouvez même ajouter des paquets d'assaisonnement, comme la vinaigrette ranch assaisonnement.
Le lait n'est pas le seul produit laitier qui fonctionne pour attendrir la viande. Le yaourt est un aliment de base de la cuisine indienne, tandis que le grand secret de poulet frit du Sud est une marinade de babeurre. Les deux offres de rendement et les résultats acidulées. Quel que soit le lait produit que vous utilisez, optez pour le plus frais que vous pouvez trouver et conserver le poulet au réfrigérateur jusqu'à ce que vous êtes prêt à cuire.