June 3
Pendant quelques semaines dans le pic de l'été, les boulangers enthousiastes peuvent courir sauvage avec des bleuets sauvages ou en corymbe fraîchement cueillies. Heureusement, ils se congèlent très bien, alors quand la saison est passée, il est encore possible de profiter de la saveur de bleuets frais dans les desserts et pâtisseries. Les baies sont sujettes à des fuites de grandes quantités de jus une fois qu'ils sont décongelés, il est généralement préférable de cuire avec eux pendant qu'ils sont encore gelés.
Les bleuets sauvages sont originaires d'Amérique du Nord, de plus en plus abondamment dans les prairies et les broussailles, terrain rocheux que d'autres plantes trouvent difficile. Les petites baies poussent au ras du sol en grappes serrées, où ils peuvent être individuellement ou avec de grands râteaux spécialisés récolté à la main. Les bleuets en corymbe culture sont cultivées comme les autres plantes de jardin, en rangées bien ordonnées qui sont plus faciles à récolter. Les petits bleuets sauvages ont une saveur plus intense, mais les deux baies sauvages et en corymbe sont très nutritives. Ils sont largement présentées comme un super aliment au sein de l'industrie de la santé des aliments parce qu'ils sont riches en anti-oxydants, tels que l'anthocyanine qui leur donne leur couleur.
Aliments gel a un impact sur leur texture et de l'apparence, parce que l'humidité dans les cellules gèle, il se dilate et rompt les parois cellulaires. Voilà pourquoi la plupart des aliments congelés libérer l'humidité qu'ils dégèlent. Les bleuets sauvages se congèlent mieux que les bleuets cultivés en corymbe, car ils contiennent moins d'eau. Cela signifie moins de l'expansion, de sorte que les peaux sont mieux en mesure de contenir la chair et le jus de la baie sans éclater. Chaque type de baie sera libérer de grandes quantités de jus lors de la décongélation.
Si vous décongelez les fruits avant de les utiliser, ils conservent encore leur saveur et nutrition. Cependant, leur jus se propager rapidement à travers votre pâte une fois que vous les mélangez. Si votre but est d'avoir une pâte pourpre, qui est très bien. Toutefois, si vous préférez avoir un gâteau blanc ou muffin aux myrtilles distincts disséminés à travers elle, vous devrez les ajouter pendant qu'ils sont gelés. Lorsque les baies dégel dans la chaleur du four, leur couleur et leur saveur seront confinés dans leur région immédiate. Le bicarbonate de soude peut donner une teinte verdâtre bleuets impair, afin d'utiliser la poudre à pâte à la place, si possible.
Mélangez votre pâte complètement avant d'ajouter les bleuets congelés, puis pliez-les à la dernière minute. Qui minimise la quantité de jus que vous étalez la pâte à travers des stries pourpres vives. Si votre recette est lourd dans les baies, les baies peuvent provoquer partie de la pâte à geler, il faut donc ajouter les un peu à la fois tout en remuant. Jeter les petits fruits congelés avec une fine couche de farine peut aider les mélanger plus facilement. Dans pâtes humides, il peut aussi aider à les empêcher de couler au fond du gâteau ou des petits gâteaux.