June 15
«Levure» dérive du mot sanskrit "yas", qui se traduit par «à bouillir ou faire bouillir." Ce membre de la famille de champignon a des dizaines d'espèces et est commun à tous les types de cuisson. Il existe deux types de levure sèche interchangeables utilisés dans la cuisson - rapide montée et active sec. Les différences entre eux sont une question de préférence et avantages.
Rapid-lieu levure a un avantage sur la levure active sèche, car elle a la moitié du temps de montée. Il suffit également une hausse, où actif-sec a généralement besoin de deux à trois. Vous pouvez utiliser rapide augmentation levure si vous avez besoin de faire cuire dans une petite quantité de temps.
Même si rapide hausse levure est plus pratique à utiliser quand il vient à des contraintes de temps, il ne peut pas avoir la profondeur de saveur que la levure sèche active. Ceci est parce que la levure sèche active développe une profondeur de saveur et de texture au cours du processus hausse multiple. Si vous souhaitez avoir une pâte qui est plus savoureux, aller avec de la levure active sèche.
Levure active sèche est connu pour sa fiabilité au cours rapide augmentation levure en raison de sa petite taille de granule. Cela est important parce que les petits granules se dissolvent facilement dans la pâte et ne nécessitent pas de reconstitution séparé comme rapide augmentation levure.
La levure sèche a l'avantage d'avoir une durée de conservation plus longue que la levure rapide hauteur, car elle est en sommeil et ne nécessite pas de réfrigération. En effet, il a été fraîchement comprimé levure, on sèche jusqu'à ce que la teneur en humidité est d'environ huit pour cent. Cela rend la levure en sommeil, ne devenant actif une fois mélangé à un liquide chaud. Accueil boulangers préfèrent levure sèche active pour cette raison.