August 19
Cuisson augmente la température de la nourriture, produire des changements structurels qui affectent le goût, la texture, la couleur et la consistance. Cuisson thermique utilise la chaleur pour effectuer ces changements. Il ya trois façons de transférer la chaleur générée par le gaz, l'électricité ou une autre source à l'aliment de carburant: conduction, convection ou rayonnement. Ces procédés peuvent être utilisés seuls ou en combinaison, pour cuire les aliments.
Cuisson thermique utilise un procédé thermique, tel que la conduction, convection ou rayonnement, pour préparer la nourriture.
Atomes sont de petites particules qui composent toute la matière, y compris la nourriture. Bien que vous ne pouvez pas le voir, ces particules sont constamment en mouvement. Si les atomes d'accélérer, la température de la substance augmente. Transfert de chaleur thermique est un moyen de transférer l'énergie à l'alimentation, ce qui augmente la vitesse des atomes et d'élever la température de la nourriture.
les transferts de chaleur par conduction entre les solides ou les liquides qui ne sont pas en mouvement. Conduction nécessite un contact direct entre la source de chaleur et l'élément en cours de chauffe. Par exemple, la viande de cuisson dans une poêle sur une plage-top électrique utilise la conduction. L'élément électrique transfère sa chaleur directement à la poêle, et la poêle transfère la chaleur directement à la viande. Les deux transferts utilisent conduction.
les transferts de chaleur par rayonnement directement à partir de la source de chaleur à la nourriture. Une guimauve lieu sur une flamme pour porter un toast et la viande cuite sur le grill sont à la fois cuit en utilisant le rayonnement. Rayonnement est également émis par des murs chauds du four à cuire, rôtir, et de la nourriture du gril. Contrairement à la conduction, le rayonnement ne nécessite pas de contact direct; flux de l'énergie thermique directement à partir de la source à la nourriture.
Convection utilise des courants d'air ou de liquide pour transférer l'énergie thermique à partir d'un emplacement à une température supérieure à celle qui est plus froide. Pendant que l'eau dans le fond d'un pot est chauffé par conduction, convection ce qui assure que l'eau dans la partie supérieure de la cuve est de la même température que l'eau dans le fond.
Alors que tous les fours utilisent la convection naturelle pour cuire et rôtir, spéciaux »fours à convection" sont équipés de ventilateurs pour accélérer le transfert de chaleur en augmentant les courants d'air.