June 30
La meilleure façon d'ajouter les nouilles aux plats comme la soupe ou un sauté est de les faire cuire à l'avance. Non seulement cela éviter que vos nouilles surcuisson et se désintégrer dans les liquides chauds, il en résulte un bouillon clair et pétillant sans amidon résiduel. Un ajustement de la durée de cuisson et les techniques de stockage avertis permet de préserver la texture de la nouille et de prévenir l'agglutination.
Ajout de nouilles cuites à un sauté, sauce ou soupe réchauffe les nouilles et les fait cuire plus loin, en particulier pour les variétés minces tels que des cheveux d'ange ou vermicelles de riz. Ajustez votre cuisine de nouilles ou le temps de trempage et viser tendre, mais ferme, de sorte que les nouilles ne cuisent pas tout le chemin à travers. Par exemple, séchés nouilles aux oeufs chinois prennent environ cinq minutes à cuire; quand une pré-cuisson, retirer la casserole du feu après environ quatre minutes de temps de cuisson. Certaines variétés de nouilles asiatiques peuvent faire mieux sans cuisson à l'avance. Ajouter fraîches nouilles aux oeufs chinois à soupes chaudes sans cuisson premier; utiliser minces variétés de nouilles asiatiques tels que les fils de haricots et fines tiges de riz qui cuisent en les trempant dans l'eau chaude sans pré-cuisson.
Vider votre pot de nouilles bouillies dans une passoire ou un tamis et rincer à l'eau froide pour arrêter les nouilles de cuisson plus loin. Pour les recettes de soupe, garder les nouilles dans un bol d'eau froide pendant que vous préparez le reste de vos ingrédients. Ajout de la sauce de soja ou d'autres assaisonnements à votre eau rehausse la saveur des nouilles. Vous pouvez également choisir l'huile aromatisée comme le sésame ou d'olive qui correspond à la cuisine du plat que vous servez; arroser de l'huile sur vos nouilles et légèrement mélanger avec une fourchette. L'huile est le procédé préféré lorsque la pré-cuisson des pâtes alimentaires fabriquées sans oeuf ou de riz, car ces pâtes ont tendance à la dégradation lorsqu'ils sont stockés dans un bain d'eau.
Envisager la température des deux les nouilles et la nourriture lors de l'ajout nouilles précuites dans un plat chaud. Pour les nouilles trempées et de style asiatique, apporter la soupe ou de sauce à ébullition avant d'ajouter les nouilles précuites, parce nouilles froides refroidissent un plat chaud assez rapide. Lorsque vous utilisez des nouilles précuites directement du réfrigérateur, les réchauffer premier en le plaçant vos nouilles dans une passoire et les plonger dans l'eau chaude pendant 40 à 60 secondes. Sinon, micro-ondes portions individuelles de nouilles cuites jusqu'à ce que chaud, environ 45 secondes.
Suggestions pour des nouilles de pré-cuisson pour une utilisation dans une salade de pâtes froides varient légèrement par rapport aux techniques recommandées lors de plats de nouilles chaudes. Au lieu de faire cuire les pâtes al dente, cuire les nouilles selon les instructions sur l'emballage, en visant juste un poil al dente passé. Nouilles froides ont une texture plus ferme que ceux chaudes. Soyez généreux durant le salage votre eau de cuisson - en utilisant autant que 1 cuillère à soupe par litre d'eau - parce nouilles froides bénéficient de la saveur ajoutée. Enfin, jetez vos nouilles avec la sauce que vous prévoyez de servir avec le plat tandis que les nouilles sont encore chaudes. Cela permet de garder les nouilles de coller et améliore leur saveur.