Cette variation de l'aïoli, mayonnaise ou de l'ail, de persil frais et utilise le basilic à donner à la fois un goût rafraîchissant à base de plantes et une couleur vert clair. Cette recette donne environ une tasse de sauce et peut être faite avec les jaunes d'œufs crus ou de mayonnaise préparée.

Instructions

•  Placer l'ail et l'huile dans un mélangeur ou un robot culinaire et mélanger ensemble jusqu'à ce que l'ail soit complètement en purée à l'huile.

•  Verser autant de l'huile que vous pouvez et réserve, en grattant l'intérieur du bol avec une spatule.

•  Placez les jaunes d'oeufs et la moutarde dans le bol et le pouls ensemble 3-4 fois. Ne laissez pas tourner la machine trop longtemps ou les lames chauffent et le mélange se séparer.

•  Avec l'huile d'ail réservé prêt, démarrer la machine en cours d'exécution à faible vitesse et de la bruine dans environ un tiers de l'huile dans une très lente, mince filet. (Si vous utilisez un robot culinaire, garder l'insert blanc dans le tube d'alimentation, il a un trou dans le fond qui permet le dribble de l'huile dans le taux idéal.) Arrêter la machine.

•  Ajouter le persil et le basilic, le pouls ensemble, puis répétez l'étape quatre avec le reste d'huile.

•  Pressez le jus de bien avec la moitié du citron, et assaisonner de sel et de poivre noir et blanc.

Conseils et avertissements

• Cette sauce se marie bien avec pratiquement n'importe quel plat de fruits de mer ou de la volaille lumière. Il est particulièrement bon sur les coquillages et entrées frites.
• Vous pouvez remplacer beaucoup d'herbes au lieu de le persil ou de basilic, en particulier les plus douces qui se marient bien, comme la coriandre et l'estragon. Herbes robustes, comme le thym et l'origan frais, devraient être réduits en purée aussi finement que possible avant qu'ils ne soient ajoutés au mélange.
• Sans un processeur de mélangeur ou robot culinaire, hacher l'ail et les herbes aussi finement que possible, et fouetter la sauce dans un bol. Ajouter l'huile très lentement pour que le mélange ne se brise pas.
• Pour faire la sauce sans le jaune d'oeuf cru, purée l'ail, la moutarde et les herbes dans environ un tiers de tasse d'huile d'olive, réduire en purée le plus finement possible, puis ajouter le jus de citron et mélanger le mélange dans environ une demi-tasse ou préparé de la mayonnaise commerciale.