March 15
Juste l'idée de faire une croûte de tarte à partir de zéro fait peur à certains boulangers quel que soit le niveau d'expérience. Ne laissez pas cela vous empêcher de lui donner un essai. Battez la pâte à tarte phobie et améliorer les chances de succès de tarte en apprenant quelques conseils sur la cuisson aveugle. Cuisson aveugle, le nom technique de pré-cuire les coquilles de tartes à la crème, scelle la pâte et empêche le remplissage de pénétrer.
Choisissez des recettes tarte croûte avec du shortening ou saindoux comme ingrédients pour la croûte flakiest. Lard ajoute plus de saveur que le shortening et peut être substitué dans les recettes appelant à raccourcir. Utilisez le saindoux à la place du raccourcissement de la moitié de la quantité citée. Pour un goût plus savoureux de la croûte, utilisez du beurre à la place. Bien que le beurre ajoute plus de saveur, il fond plus vite. Pour utiliser une croûte de beurre pour une tarte à la crème, garder le froid de beurre jusqu'à ce que les cuisiniers de la croûte. Si votre beurre commence à fondre avant de déployer la croûte, retourner les ingrédients pour le réfrigérateur pour refroidir à nouveau avant de poursuivre.
Une croûte de tarte cuite sans remplissage peut perdre sa forme, lever pendant la cuisson, séparée ou bulle. Pour garder la forme prévue de la croûte pour une tarte à la crème, placez un morceau de papier de cuisson anti-adhésive ou une feuille dans la croûte et remplir de haricots secs, de riz ou de poids de cuisson. Chef Emeril Lagasse suggère la cuisson de la croûte lestée pendant environ 17 minutes ou jusqu'à ce que la pâte se dessèche. Si le papier ne se desserre pas facilement de la croûte, remettre au four pour faire cuire quelques minutes de plus.
Faire la préparation crème de tarte moins stressant en préparant la croûte avant le remplissage. Préparer la pâte, saupoudrer légèrement de farine et couvrir d'une pellicule plastique. Réfrigérer la pâte jusqu'à deux jours. Retirer la pâte du réfrigérateur 10 minutes avant que vous voulez lui donner forme à la cuisson. Une fois que vous avez formé le fond de tarte, le refroidir pendant 15 minutes avant d'ajouter les poids. Cela permet à la pâte pour raffermir suffisamment pour conserver tout sertissage vous faites sur les bords.
Contrôlez la température ambiante au moment de la coquille pour la croûte à tarte parfaite. Commencez avec des ingrédients froids et travailler dans une pièce fraîche avec les mains au frais pour éviter le beurre ou le raccourcissement de la fonte avant la cuisson. Refroidir les ingrédients liquides avant d'ajouter dans le bol de mélange et de travailler avec la pâte le moins possible. Vérifiez la recette de la bonne température pour cuire la tarte une fois le remplissage est ajouté. Réduire la température du four à un niveau correct avant d'ajouter la tarte. Coquilles pré-cuites pour les tartes de crème peuvent brun trop avant le remplissage est complètement cuits. Couvrir les bords exposés avec des morceaux de papier d'aluminium pour éviter les brûlures.