August 12
Quiconque a déjà essayé de découper la dinde ou hacher la viande bovine pour ragoût sait l'importance des outils de découpe de la viande. Coupeurs de viande professionnels utilisent un grand véhicule lourd hors taxes, cher, mais vous pouvez acheter des versions plus petites pour votre cuisine. En plus des appareils plus grands, un certain nombre de petits outils sont disponibles pour les petits travaux.
Couteaux et couperets travaillent pour les travaux de coupe de viande plus petites. Couteaux comprennent ceux pour le tranchage et la sculpture, minces couteaux de désossage pour la coupe de tranches fines et enlever la graisse, et les couteaux de chef pour hacher. Certains ont des lames lisses tandis que d'autres sont dentelées. Gaillet sont le principal outil de découpage et disposent d'une lame lisse et poignée lourde. Les couteaux sont habituellement au moins huit pouces de long et couperets au moins six pouces de long. Tous deux disposent souvent lames en acier inoxydable. Métal ou autre matériau non poreux est préférable pour les poignées, les poignées en bois peuvent conduire à la contamination croisée, Choix de Cook dit. Prix en 2010 pour les couteaux et couperets commencent autour de 25 $ et 50 $, respectivement.
Scies à table, également appelés boucheries scies à ruban et scies à viande, disposent d'une scie électrique fixé à une table de découpe pour les grandes pièces et les quantités de viande. Le plus puissant peut couper à travers l'os. Les moteurs sont habituellement au moins un demi-cheval-vapeur et des lames mesurent jusqu'à 74 cm de long ou plus. La lame de scie est suspendu vers le bas au-dessus de la table, souvent équipé de poulies de manoeuvre. Certaines scies peuvent couper jusqu'à 15 pieds de viande par seconde. coupe de la viande scies à table et les tables sont souvent en acier inoxydable pour un nettoyage facile. Certains ont une table coulissante au sommet de la table de coupe, même pour une plus grande maniabilité, tandis que d'autres doublent comme une scie et de la viande broyeur. Les prix commencent à environ 250 $ en 2010, et varient en fonction des caractéristiques différentes.
Poche scies de boucher électroniques permettent plus de mobilité. Ils sont lourds et pèsent jusqu'à 25 livres ou plus souvent. Certaines lames de scie coupe sur les deux courses. La puissance du moteur, les cycles par minute et une longueur de course variable, en fonction de la taille de la scie. La plupart fonctionnent à l'électricité et comprennent un cordon d'alimentation à trois broches. Certains peuvent accueillir les accessoires tels que un bras de support de lame. Les prix varient aussi largement que les différents modèles, mais un modèle qui dispose d'un moteur deux-chevaux et fonctionne à 6300 coups par minute coûte $ 1600 en 2010.
Scies de boucher manuels sont quelques-uns des outils les moins chers de coupe de viande. Scies de boucher standard sont les scies à archet lourds, généralement avec des lames en acier inoxydable et poignées en plastique pour un nettoyage facile. Les tailles vont de huit pouces à plus de 36 pouces. Caractéristiques de scie supplémentaires pourraient inclure un mécanisme de libération rapide pour enlever facilement et changer la lame. La plupart des scies manuelles de boucher couper à travers la viande et des os. Prix en 2010 à partir de seulement 20 $ pour les petites scies.