February 6
Tri-pointe est une viande couramment utilisé dans les sandwichs de barbecue et les ragoûts de piment aux États-Unis. Alors que, en France, il est cuit comme un rôti et, en Allemagne et en Autriche, il est bouilli et servi avec du raifort. Au Brésil, tri-tip est rôti sur un feu à ciel ouvert.
Un tour de bœuf est la découpe primaire de la viande de la croupe et la cuisse de l'animal. Situé à côté d'elle, de haut en bas, est l'aloyau, haut de surlonge, filet et faux-filet bas. En vertu de la surlonge bas est un petit triangle en forme de coupe de boeuf appelé le tri-tip.
Il ya deux tri-conseils par animal, un de chaque côté de la viande bovine. Chaque pointe tri pèse environ 1 ½ lbs. 2 ½ lbs .. La viande est maigre avec une couverture de graisse peu profonde et bien qu'il ne possède pas la tendresse des différentes coupes de surlonge en vertu de laquelle il est assis, la viande est en fait tendre - surtout si elle n'est pas cuite au-delà moyenne - avec une forte saveur de la viande. La viande est tellement maigre qu'il est utilisé par chili concurrents professionnels Cook-off parce que les juges sur le circuit de la concurrence déduire des points pour excès de graisse.
Dans un premier temps, les bouchers ne vendent pas tri-tip avec les autres coupes de boeuf parce que la faible quantité ne justifiait pas l'espace de merchandising. Le tri-tip a plutôt coupé en ragoût de viande, boeuf en cubes ou jeté dans le hachoir à viande pour le boeuf haché. Dans les années 1950, un coupeur de viande à Santa Maria, en Californie, a commencé à expérimenter avec la torréfaction du tri-tip avec d'autres réductions de surlonge qui ont été vendus de prêt-à-manger. Les résultats ont été excellents; la viande était tendre et savoureuse. La ville de Santa Maria avait déjà une tradition de transformer la viande sur une rôtissoire sur une flamme nue pour barbecue et la tri-tip développé une suite immédiate. La viande est assaisonnée avec les assaisonnements sel, le poivre et l'ail utilisés depuis des années par rancheros à leurs événements et barbecue grillé au bois de chêne rouge.
Toute une cuisine dans un excellent rôti tri-tip pour servir trois à cinq personnes. Le tri-tip est également coupé en tranches épaisses de 1 pouce et cuit directement sur des charbons ardents. Que ce soit un rôti ou un steak, la température de sécurité pour le boeuf cuit est d'au moins 145 degrés Fahrenheit, mesurée par un thermomètre à tige insérée dans le centre de la viande. Tri-pointe est parfois cuit rare parce que tout à feu moyen-cuisinier se dessèche et durcit la viande. Tri-pointe est de retour à ses racines peu par être utilisée pour préparer des plats à hamburger, comme le chili, le pain de viande et d'autres, comme des alternatives à faible teneur en gras des viandes riches en gras.