December 8
Poitrine et tri-tip existe deux types de bœuf rôtis grillés souvent lente ou braisées et servies avec des légumes comme les carottes, les pommes de terre et les oignons. Cependant, d'autres que d'être prisés pour leur goût de la viande bovine distinctif et l'adaptabilité aux différentes méthodes de préparation, les deux coupes ont peu de choses en commun.
Cette coupe est généralement vendu comme un rôti ou des darnes. Le rôti provient de la partie inférieure de l'aloyau, est de forme triangulaire et pèse habituellement autour de £ 2. Tri-conseils sont particulièrement populaires dans les pays occidentaux, en particulier la Californie, et sont souvent indisponibles dans les supermarchés dans les régions de l'Est du pays et le Canada. Tri-conseils sont soit coupés ou non coupées, avec l'ancien type utilisé pour la torréfaction lente et ce dernier étant préféré pour la cuisson à chaleur sèche comme la couche de graisse sur un côté garde la viande tendre et juteux.
La poitrine est à l'avant de la poitrine de la viande située entre les pattes avant. Toute une poitrine de boeuf est un énorme morceau de viande, pesant en moyenne entre 10 et 12 livres., Et souvent coupé en deux ou trois morceaux pour l'emballage et la vente. Une couche de graisse de 1/2 pouces est généralement laissé sur la poitrine pour l'empêcher de se dessécher pendant la cuisson.
Bien souvent cuit comme un rôti, tri-conseils sont assez tendre pour être grillé ou grillé. Ils sont préférés pour les partis en fonction de leur taille généreuse et leur forme unique, qui est épaisse à une extrémité et se rétrécit considérablement vers le côté opposé. Lorsque grillé ou rôti, cette variation d'épaisseur moyenne produit la viande et d'un côté et la viande rare de l'autre pour répondre à des goûts différents. Lorsque la sculpture tri-tip, assurez-vous de couper l'encontre de tendresse optimale.
Contrairement tri-tip, la poitrine doit être rôti lentement à produire une viande tendre. Il peut être braisé au four comme un rôti, traitée avec des herbes et des épices et transformé en bœuf de maïs, ou fumé et rôti sur du bois ou du charbon de bois et servi avec une sauce barbecue. Poitrine fumé est souvent saumuré pour un minimum de 24 heures, ou injecté avec un mélange de saumure à briser les fibres et les tissus conjonctifs. La poitrine est ensuite frottée avec un mélange d'assaisonnement sec et mettre sur une grille couverte de ralentir rôti et de la fumée pendant 10 à 15 heures à des températures comprises entre 180 et 200 degrés Fahrenheit. Lorsque les rendements de viande vers les dents d'une fourchette de dîner, il est fait.