October 4
Presque tout consommateur peut se sentir dépassé debout au comptoir des viandes. Soldes, des promotions et une variété apparemment sans fin de coupes peuvent laisser personne en essayant difficile de considérer ce choix à choisir. Puis il ya les qualités de la viande, "choix" et si vous êtes soucieux de leur santé, "maigre". Apprendre les différences peut rendre votre processus de sélection plus facile.
Toutes les coupes de boeuf ont trois qualités différentes pour évaluer leurs qualités d'ensemble: premier, le choix et sélectionnez. Ces désignations ne sont pas mystérieux ou sont une évaluation que seul un boucher ou coupeur de viande professionnel peuvent faire - il est facile de juger une fois que vous savez ce qu'il faut chercher. Chaque désignation désigne la quantité de persillage qui se produit dans la viande elle-même. Ce sont les petites lignes blanches qui parcourent la viande. Les lignes blanches et des taches sont la graisse dans la viande et les trois qualités désignent la quantité de graisse à l'intérieur de la coupe.
La graisse est un facteur de attendrissement en cuisson du boeuf. La graisse fond pendant la cuisson et rend le tissu musculaire qui l'entoure plus tendre et savoureuse. Par conséquent, le plus haut niveau de qualité de la viande - premier - contient beaucoup de graisse et est le plus marbré et souhaitable des coupes. Chaque année subséquente de la viande - le choix et sélectionnez - sont plus faibles en matières grasses et considérés comme moins souhaitable. Viandes qui ne contiennent pas beaucoup de marbrures du tout ne sont pas vendus dans les comptoirs de viande au détail et sont classés en tant que norme, commercial, utilitaire, coupe et la marmite.
Après avoir passé au cours des morceaux de choix en raison de leur forte teneur en graisse, vous vous retrouvez avec des morceaux de choix qui ne sont pas seulement plus sain pour vous, mais plus économique. morceaux de choix seront étiquetés comme tels et sont généralement vendus préemballés dans le cas de la viande réfrigérée, par opposition à l'autre, sélectionnez la boucherie où la viande est mesurée par la livre par et emballé dans le papier de boucherie. Coupes choix sont toujours un haut degré de viande et de vous laisser avec une certaine quantité de tendresse. Lors de l'achat, comparer les coupes marquées choix avec le premier et le maigre, ou standard, des réductions afin que vous puissiez mieux comprendre la note que vous achetez.
Étiquetage boeuf comme une coupe "maigre" est en quelque sorte un abus de langage entre la terminologie officielle que les deux bouchers et le système de classement de l'USDA acceptent. Lean est un terme de marketing qui est utilisé à la place de «standard» parce que «maigre» semble plus attrayant que "standard". Coupes maigres sont les plus bas degré de la viande vendue au détail et ne seront pas aussi tendre. Souvent, ces coupures sont une partie de la vache qui obtient beaucoup de l'utilisation, comme son arrière, qui sont les principaux muscles de la vache utilise pour se déplacer. En conséquence, les coupes maigres peuvent être un peu plus difficile et peut-être besoin attendrir avant de manger.