June 24
Le sauté asiatique offre un moyen rapide et sain de faire cuire les légumes frais et les viandes. Un wok - la grande poêle, à fond rond asiatique - fait sautés facile. Pour de meilleurs résultats, connaître les meilleures techniques pour l'utilisation de la méthode chinoise "rapide agitation".
Woks siègent traditionnellement sur une base sur une flamme ou brûleur. Beaucoup woks modernes sont à fond plat, pour une cuisinière électrique, ou ils sont électriques. En plus de sautés, woks peuvent être utilisées pour la friture et, avec un panier qui est habituellement acheté séparément, comme un bateau à vapeur.
Prep tous les ingrédients avant de commencer la cuisson.
Lors de la cuisson tout dans un wok, il est important pour préparer la nourriture correctement avant de commencer. Parce que la cuisson au wok implique vif, les légumes et les viandes doivent être coupés en petits morceaux à cuire correctement. Tous les ingrédients doivent être à votre portée que vous cuisinez, puisque vous serez en remuant constamment.
Sautés est similaire à une saute. Utilisez seulement un couple de cuillères à soupe d'huile. Ajouter à un wok chauffé et agiter pour couvrir la surface. Utilisez une huile végétale comme l'arachide ou de soja - ne jamais utiliser de l'huile de sésame, comme il va brûler à des températures élevées.
Le wok pour faire sauter à la poêle doit être très chaude. Test de la température en ajoutant un petit morceau de légume à l'huile; si elle commence à grésiller immédiatement, il est assez chaud. Une des plus grandes erreurs que vous pouvez faire est d'essayer de faire sauter dans un wok qui est pas assez chaud.
Sauté de repas comprennent souvent la viande et les légumes ensemble, mais les faire cuire séparément, puis les combiner avec un épaississant et assaisonnements ou de la sauce à la fin. Certains cuisiniers recommandent de faire cuire les viandes d'abord, quelques légumes. Joyce Chen, dans "The Joyce Chen livre de recettes», recommande légumes d'abord, tout simplement parce qu'il sauvegarder le cuisinier d'avoir à nettoyer le poêle avant d'ajouter la viande.
Si vous utilisez aromatiques tels que l'ail et le gingembre, ajoutez-les dans le wok premier, avant d'ajouter les légumes.
Sautés nécessite une agitation constante. Laissant ingrédients pour s'asseoir dans le wok chaud, même pour un court laps de temps provoque torride, et le lancer de la nourriture rapide assure une cuisson uniforme.
Pour une sauce plus épaisse, mélanger une cuillerée à soupe de fécule de maïs avec 1/4 tasse d'eau et ajouter à la casserole une fois que vous avez réuni tous vos ingrédients. Assaisonner avec la sauce de soja, l'huile de sésame et / ou les flocons de piment à la fin.