September 18
Un hamburger bien fait a une nuit dehors et est cuit à l'intérieur avec peu ou pas de couleur rose. Vous cuisinez le burger plus sur la grille que vous le faites pour les moyennes-bien, rares et d'autres niveaux de cuisson. L'astuce consiste à garder l'intérieur du hamburger tendre et juteux tout en cuisson de la galette par. Ajout d'un cube de glace au centre de la viande vous aide à créer le parfait hamburger bien fait.
Un hamburger cuisiniers de l'extérieur vers l'intérieur, à l'extérieur avant d'atteindre le degré de cuisson à l'intérieur. Avec un hamburger saignant ou rares, l'intérieur est un peu froid ou à peine tiède au toucher et est assez rose ou rouge. Complètement cuisson à l'intérieur du hamburger nécessite une période plus longue cuisson. Le plus les cuisiniers burger, plus les chances sont de séchage intérieur et de la viande de perdre ses jus de fruits naturels. Lorsque vous ajoutez un cube de glace au centre de la viande, la glace fond lentement, ce qui rend l'intérieur du hamburger reste tendre et juteux.
Selon au chef Jeffrey Steingarten, l'ajout d'une petite quantité d'eau à la viande fonctionne comme un cube de glace. Steingarten suggère d'ajouter un rapport de 10 pour cent d'eau de la viande, ce qui équivaut à environ 1 c. de l'eau dans chaque galette. L'eau se disperse à travers la viande, en conservant les parties de graisse et de viande fraîche et réduit les risques de dessèchement de la viande ou de perdre les jus de la viande. Une petite quantité de crème produit également le même moiteur des glaçons ou de l'eau.
Choisissez une viande hachée avec un rapport 80/20 de 80 pour cent à 20 pour cent bœuf gras. Steingarten suggère broyage votre propre viande, mais l'achat d'une viande 80-20 du sol produit des résultats similaires. Divisez £ 1 de la viande en quatre boules en forme de la même manière. Tenir la balle dans une main et appuyez vers le bas, la création d'un tiret. Glissez le cube de glace dans le tiret et apporter les côtés, couvrant le cube de glace. Aplatir les galettes légèrement avec vos mains et placez sur le gril ou dans une poêle. Faire cuire les hamburgers au moins quatre minutes de chaque côté. Lorsque vous placez un thermomètre à viande à l'intérieur, il faut lire 160 degrés Fahrenheit pour un hamburger bien fait.
Gardez votre viande au réfrigérateur jusqu'à ce que vous êtes prêt pour la cuisson. Lorsque la viande est assis sur et atteint la température ambiante, la matière grasse fond et se sépare lentement. Un manque de graisse dans un hamburger sec et sans saveur.