May 15
Pommes de terre et huile de cuisson sont les seuls ingrédients must-have absolu pour faire des frites. Vous ne devez certainement pas la farine. Toutefois, si vous voulez faire de style sud frites avec un revêtement croustillant supplémentaire, la farine permet d'ajouter un peu plus de mordant. Quoi qu'il en soit, la qualité de vos frites est déterminé par le type de pomme de terre que vous choisissez et la température de l'huile de friture.
Alors que la plupart des recettes de frites ne nécessitent pas de farine, les meilleures pommes de terre pour frites ne ont une texture farineuse. Par exemple, les pommes de terre Russet et Idaho deux fonctionnent bien pour les frites. Leur nature farineuse donne les alevins un extérieur croquant avec un chiffon doux, moelleux à l'intérieur. Lors de la coupe des pommes de terre, viser morceaux d'environ 1/4-pouce de large. Une fois coupés, les mettre dans un bol d'eau pour les empêcher de noircir. Top LA chef David Myers suggère tremper les morceaux de pommes de terre pendant au moins deux heures pour éliminer le maximum d'amidon, ce qui entraîne une plus croustillantes frire.
Bien que la pomme de terre farineuse peut créer une amende frire, ajouter une couche de farine ajoute un resserrement plus d'or. Frites de style du Sud, par exemple, ont une texture plus rugueuse croquant. Une fois coupé en lanières et trempé, draguer les frites dans la farine de l'auto-augmentation. Pour ajouter de la saveur, mélanger la farine avec un peu de poivre, paprika ou assaisonnements similaires. Drague la pomme de terre à deux reprises pour vous assurer que vous avez un revêtement uniforme. Lorsque frit, la farine devient brun et croustillant.
Que recouvert de farine ou laissé à nu, la clé d'une parfaite alevins français réside en elle-même la friture. Choisir une huile ayant un point de fumée élevé, tel qu'une huile végétale ou de l'huile d'arachide. Faire chauffer à 325 degrés Fahrenheit dans une grande casserole à fond épais ou une friteuse. Lancer de toutes les pommes de terre à la fois d'abaisser la température de l'huile. Assurez-vous de les abaisser dans une écumoire en petites quantités. Faites cuire pendant cinq minutes, puis retirer et laisser refroidir. Augmenter le feu jusqu'à ce que l'huile atteigne 375 ° F, puis mettre les frites de retour à nouveau. Cela ajoute de la couleur et croquant d'or.
Si vous utilisez de la farine pour vos frites, placer les pommes de terre dans la friteuse farinés individuellement. Si vous les ajouter à un groupe, le revêtement de la farine va rester ensemble et vous vous retrouverez avec un bouquet de frites. Pour aider le bâton de farine à la pomme de terre, essayez de le mélanger avec un peu d'eau ou d'oeuf battu jusqu'à ce qu'il crée une pâte liquide que vous pouvez filet sur les pommes de terre en tranches.