September 7
Curry est un mélange d'épices associées avec la nourriture indienne, mais, historiquement, le mot lui-même curry est une création occidentale. Mélanges d'épices, y compris les composants de base de curry ont été utilisées en Asie du Sud depuis des siècles et a voyagé à l'ouest le long des routes commerciales. Contrairement à d'autres épices, il ne devient pas normalisée à une formule particulière, car il ya tellement de variations disponibles. Beaucoup de cuisiniers indiens ont mélanges et des recettes qui se transmettent à travers leurs familles pendant des générations spécifiques.
mélanges de curry commencent avec une base de généralement quatre principales épices: coriandre, cumin, le fenugrec et le curcuma. La coriandre est une graine qui a une saveur semblable à un mélange de sauge et de citron. Cumin est deuxième seulement à poivre dans son utilisation partout dans le monde et a une saveur chaude épicée. Le fenugrec a une saveur aromatique pénétrante qui peut dominer si elle est utilisée trop fortement, et est populaire, surtout dans les currys de poisson. Le curcuma donne souvent la couleur jaune associé avec des poudres de curry, et est une épice aromatique avec une saveur légèrement amère ou de terre. Ces quatre épices constituent les éléments centraux de la plupart des toutes les poudres de curry, mais sont utilisés en quantités variables selon le mélange et le cuisinier.
Curry indien largement associe avec ce mélange qui signifie littéralement «épices chaud." Souvent ajouté à la fin d'un plat à ajouter de la chaleur et la saveur épicée, il ya plus d'un mélange de cette forme de curry. La cannelle est un ajout très commun aux ingrédients de base, de même que le poivre noir, cardamome et clou de girofle. La saveur associée à ce mélange de curry est facilement reconnaissable et associé à des aliments indiens, comme la popularité de cette cuisine est répandue dans le monde.
Un autre mélange de curry commun, cette variation fait couramment usage de la moutarde et les piments. Il ya des variations chaudes et douces de madras, et la plupart contiennent aussi de l'ail et le sel. Ceci est souvent classé parmi les meilleurs mélanges standards dégustation de ceux vendus sous forme de mélanges d'épices emballés.
Épices allant de gingembre pour le fenouil, l'oignon séché et broyé, le poivre blanc et même l'aneth, le pavot et les graines de céleri sont vus dans les mélanges de curry. Sambar, en réalité une soupe faite en Inde, est un autre nom pour un mélange curry d'épices. La soupe aromatique est versé sur d'autres plats, qui dans sa forme la plus pure est ce curry est une sauce à base d'épices aromatiques et placé sur les aliments pour les améliorer. Mélanges standard peuvent être achetés dans plusieurs types de vert et jaune, chaud ou doux, Thai et indienne. Quel que soit le mélange ou saveurs, curry se trouve dans le monde et continue d'être une source de saveur créative pour améliorer de nombreuses cuisines.