fours de boulangerie doivent cuire autant de produits que possible dans un espace limité. Ils doivent également faire preuve de souplesse en permettant à différents produits de taille à cuire. Communément fours utilisés à cette fin sont des fours à chariot, dans lequel les marchandises sont empilés sur un support amovible; fours à sole, qui ont des fours séparés empilés les uns sur les autres; et fours dans lesquels les produits circulent sur des étagères semblables à une roue tournant en rotation.

Instructions

Fours rotatifs

•  Placez des plaques de cuisson en métal sur lattes qui empilent verticalement, puis rouler le rack. Le four a un axe de rotation qui arrête lorsque vous ouvrez la porte.

•  Verrouiller la porte en place, puis fermez la porte. Le porte commence à tourner que les produits cuire.

•  Regardez les objets que le four a tendance à faire cuire les produits dans le centre de la grille plus lent, de sorte que vous devriez considérer que lors de l'empilage de vos produits. Parfois, vous pourriez avoir à déplacer les produits autour comme ils cuisent.

•  Retirez tout le rack lorsque les produits sont cuits et laisser reposer pour refroidir dans un hors de la zone de chemin pour la sécurité.

Fours de pont

•  Réglez la température de chaque plate-forme. Un four à sole peut avoir quatre ou cinq niveaux de fours. Chaque plate-forme peut contenir plusieurs plateaux de marchandises.

•  Regarder le fond des articles pendant la cuisson. Parfois, des fours à sole cuire les fonds de marchandises plus rapidement que les sommets, dans ce cas, coulissant une plaque de cuisson supplémentaire sous les aideront.

•  Prenez soin atteindre pour éliminer les produits, comme des fours à sole sont profondes et étroites et vous pouvez vous brûler facilement.

•  Utilisez des minuteries supplémentaires lors de la cuisson de plusieurs produits sur un pont. Chaque plate-forme peut être réglée à une température différente.

Des fours rotatifs

•  Ouvrez la porte et déplacer une étagère à la bonne position. Avec anciens fours, les tablettes ne se déplacent lorsque la porte est fermée, de sorte que vous devez regarder les étagères et mesurer la vitesse.

•  Placez vos produits sur les étagères. Les étagères peuvent contenir plusieurs plateaux. Vous ne devez pas utiliser toutes les étagères.

•  Se déplacer le long de l'étagère à côté pour ajouter d'autres plateaux. Essayez de le faire aussi efficacement que possible pour garder les produits en mouvement.

•  Répétez ce processus lorsque les produits ont la cuisson est terminée.

Conseils et avertissements

• fours rotatifs fonctionnent bien avec des volumes élevés de biscuits, produits de pâte feuilletée et des pains rapides, qui tout cuire à la même température.
• Fours à soles offrent la meilleure polyvalence si vous voulez faire cuire plusieurs produits à différentes températures.
• Si les produits ont frappé au loin dans un four rotatif, il faut ramper lorsque le four a refroidi les faire sortir.