Pour un pain de lever, la levure doit être alimenté avec du sucre à fermenter. Le dioxyde de carbone qui se dégage au cours du processus de fermentation donne l'ascenseur pour le pain. Sirop de malt d'orge est un édulcorant naturel qui se trouve dans le sucre pour nourrir la levure dans les recettes de pain. Selon Shirley O. Corriher dans "Cookwise", sirop de malt d'orge permet la farine à décomposer en produits plus digestibles pour la levure. (Voir référence 1 pg 11) Lors de l'achat de sirop de malt d'orge, veillez à utiliser diastasique qui améliore la couleur de la croûte et de la hausse du pain. Non diastasique du malt d'orge est utilisé seulement comme aromatisant et ne peut pas être utilisé pour aider à la levure dans la fabrication du pain. (Voir référence 2 pg 373)

Instructions

•  Remplacer le sucre à fermenter la levure avec deux fois plus de sirop de malt d'orge beaucoup. Par exemple, si la recette demande 1 c. sucre, utiliser 2 c. de sirop de malt d'orge diastasique. Mélanger le sirop de malt et levure ensemble, et laissez-le reposer pendant 10 minutes à la «preuve» de la levure. Épreuvage contrôles de la viabilité de la levure, si elle mousse, il est bon d'utiliser dans le pain.

•  Mélanger les ingrédients secs pour votre recette.

•  Ajouter 2 cuillères à soupe. de sirop de malt diastasique aux ingrédients humides restantes pour votre recette et combiner les ingrédients humides et secs pour former une pâte collante.

•  Pétrir la pâte sur une surface légèrement farinée en appuyant et en repliant la pâte pendant dix minutes.

•  Librement façonner la pâte en boule et l'envelopper dans une serviette saupoudrée de farine de cuisine.

•  Réglez la serviette dans un bol et réfrigérer la pâte lever pendant au moins huit heures ou jusqu'à ce que les doubles de pain dans la taille. Le malt d'orge nécessite huit heures pour commencer à briser la farine. (Voir référence 4)

•  Appuyez sur la pâte avec la main pour briser les bulles d'air à l'intérieur de la pâte. Façonner en forme de pain pour s'adapter à la casserole.

•  Préchauffer le four selon votre recette alors que le pain repose pendant 30 minutes.

•  Cuire le pain selon votre recette.

•  Refroidir le pain dans la poêle pendant 10 minutes avant de mettre le pain sur une grille de refroidissement pour refroidir complètement avant de trancher.