April 24
Les adjuvants est un terme utilisé par les brasseurs pour désigner grains ou d'autres ingrédients ajoutés à la bière dessus et au-delà le grain malté qui est son principal ingrédient. Certains adjoints jouent un rôle positif dans les bières bien conçu par l'amélioration de la saveur ou la sensation en bouche, d'autres simplement d'accélérer la fermentation dans les bières du marché de masse en fournissant du carburant supplémentaire pour les levures. Adjuvants sucrés sont ajoutés lorsque les grains sont cuits pour faire la purée initiale; des additifs riches en amidon sont ajoutés à la purée elle-même, où les enzymes et les levures se ferment.
• Ajouter le miel, l'érable ou d'autres édulcorants au grain comme il est bouilli pour réduire en purée. Les sucres dans ces édulcorants seront disponibles pour les levures immédiatement, ce qui accélère la fermentation et en ajoutant leurs saveurs uniques de la bière.
• Ajouter blé malté ou de seigle malté directement à la purée. Comme malt d'orge, ils contiennent des enzymes qui décomposent les amidons et les convertir en sucres pour la levure à utiliser.
• Cuire le maïs et le riz séparément avant de les ajouter à la purée, parce qu'ils manquent d'enzymes de leur propre et doivent être entièrement cuites, ou gélatinisé avant de fermenter correctement. Refroidir les à la même température que le moût avant de l'ajouter.
• Incorporer les autres céréales non maltées directement dans le moût en petites quantités. Les enzymes produites par les grains maltés vous permet de convertir les sucres, trop, ce qui les rend disponibles pour les levures.
• Utilisez blé pour donner une finition de bière sèche, le seigle pour lui donner un soupçon d'épices ou de l'avoine pour lui faire sentir plus riche et plus crémeux en bouche. Les sucres dans la cuve bouillante peut augmenter le niveau de la bière finie d'alcool.