November 6
Il existe une multitude d'édulcorants disponibles comme substitut du sucre hautement transformés tels que le sucre de canne granulé et le sirop de maïs riche en fructose. Sirop de malt d'orge et sirops de riz brun sont des édulcorants liquides, qui sont relativement non transformés et une valeur nutritive supérieure à la plupart des sucres traditionnels. Cependant, leurs saveurs et de textures sont différentes en dehors de leur douceur et leur état liquide. Le choix d'utiliser ou non le sirop de riz brun ou de sirop de malt d'orge devrait dépendre du type de dessert, vous préparez, la disponibilité de ces édulcorants et vos préférences personnelles. En outre, l'orge contient du gluten et doit donc être évitée si vous suivez un régime sans gluten.
Sirop de riz brun a un goût de caramel qui est semblable au caramel. Sirop de malt d'orge a un goût plus profond, plus complexe qui est à peu près semblable à la mélasse. Sirop de riz brun est préférable si vous l'utilisez dans les desserts que vous nourrissez pour les gens habitués à sucres commerciaux grand public parce que sa saveur est moins accablante. sirop de malt d'orge peut être préférable dans les desserts que vous servirez à des gens qui sont habitués aux saveurs de santé, les aliments sains plus. La saveur de malt d'orge est également une réminiscence de boules de lait malté, milk-shakes maltées et de la bière.
Les deux malt d'orge et de sirop de riz brun sont épais et collant. Cependant, sirop de riz brun est à peu près aussi collant que le miel tout en malt d'orge est encore plus épais et collant. Cette rigidité rend sirop de riz brun un meilleur choix si vous ne disposez pas du temps, de la patience ou de fournitures pour nettoyer les déversements exceptionnellement collantes. La rigidité de malt d'orge, il est un meilleur choix si vous l'utilisez comme un liant. Il peut transformer un tas de céréales dans une barre de céréales ou un bol de grains de maïs doux, en groupes de pop-corn collants.
Les deux sirop de riz brun et le sirop de malt d'orge sont en meilleure santé que les sucres raffinés tels que le saccharose. Parce qu'ils sont relativement non transformés, ils ont un large éventail de nutriments et entrez votre circulation sanguine plus lentement que les sucres de table, une considération qui est particulièrement important pour les diabétiques. Cependant, sirop de riz brun contient du maltose qui, comme le sucre de table, provoque des pics de sucre dans le sang. En revanche, sirop de malt d'orge prend plus de temps pour votre système à absorber et est l'un des plus sains édulcorants disponibles.
La cuisson est un processus qui implique des réactions chimiques, et la substitution de cuisson est plus complexe et capricieux que simple permutation un édulcorant pour une autre. Contrairement à la canne à sucre granulé ou même les formes granulées de l'orge et de riz édulcorants, d'orge et de riz sirops doivent être mélangés avec les ingrédients liquides d'un gâteau ou un biscuit de pâte plutôt que d'ingrédients solides, tels que la farine. L'utilisation d'un liquide plutôt qu'un édulcorant granulé peut vous obliger à ajuster les quantités d'ingrédients solides pour éviter de créer une pâte qui est trop humide. Sirop de riz brun peut aussi faire des biscuits croustillants trop et pas assez souple.