Le malt d'orge est un sirop ou une poudre épaisse qui agit comme un agent de fermentation en boulangerie et de la brasserie. Dans la cuisson, le malt d'orge alimente la levure, qui libère alors les gaz dans la pâte à pain. Il fournit également une saveur de noisette de terre au pain. Les gaz rendent la pâte légère et aérée, ce qui est essentiel dans les pains plus lourds, tels que ceux à base de farine de blé entier et de grains entiers. Vous pouvez trouver la poudre de malt d'orge et de sirop dans les magasins qui se spécialisent dans l'approvisionnement de brassage ou de détaillants en ligne.

Instructions

•  Mélanger l'eau, la poudre de malt d'orge et de la levure dans le grand bol. Incorporer délicatement pour bien mélanger et laisser reposer le mélange pendant 10 minutes. Cela permettra d'activer la levure et lancer le processus de fermentation.

•  Ajouter toute la farine de blé entier et une moitié de tasse de farine tout usage dans le grand bol à mélanger. Utiliser une fourchette pour tamiser les farines ensemble.

•  Faire un puits au centre du mélange de farine et ajouter la levure, le lait, l'huile d'olive et le sel. Mélanger les ingrédients humides et secs jusqu'à former une pâte.

•  Ajouter le reste de la farine tout usage un peu à la fois jusqu'à ce que la pâte épaississe assez qu'il colle ensemble en une seule masse. La pâte doit être élastique et un peu collante, et vous devriez avoir un peu de farine tout usage reste.

•  Passez le reste de la farine tout usage sur une surface de malaxage propre. Verser la pâte sur le plan de travail fariné. Utilisez une spatule pour enlever toute la pâte du bol.

•  Rincez et séchez le bol et ajouter 1 c. d'huile d'olive dans le bol.

•  Pétrir la pâte pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte ait absorbé la farine et n'est plus collante.

•  Mettez la pâte pétrie de retour dans le bol avec l'huile d'olive. Tournez la pâte à enduire d'huile uniformément.

•  Couvrir le bol avec un chiffon humide et le mettre de côté pour gonfler pendant une heure. Laver votre surface de pétrissage.

•  Graisser les moules à pain avec de l'huile d'olive, ou un aérosol de cuisson antiadhésif.

•  Tournez la pâte sur la surface de malaxage propre. Diviser la pâte en deux pains.

•  Mettre la pâte dans les moules à pain et recouvrir les deux casseroles avec un chiffon humide. Réglez le four à 400 degrés Fahrenheit et laissez-le préchauffer pendant 40 minutes tandis que les pains montent dans les casseroles.

•  Badigeonner les pains avec l'œuf battu et cuire au four à 400 degrés Fahrenheit pendant 30 minutes.

•  Retirer les pains du four, laissez les casseroles refroidir puis mettez les pains sur la grille sur un boulanger à finir de la refroidir.