August 29
Pickles ont été un aliment de prédilection pour des milliers d'années, depuis les Mésopotamiens ont fait leur une partie de leur histoire culinaire. Une fois utilisé comme un moyen de prévenir le scorbut pendant Voyage de la mer, cornichons à l'aneth sont doublement aussi populaire que leurs cousins plus doux en Amérique. Alors que les cornichons sont généralement en conserve par un procédé à chaud, pickles de processus froid peuvent également être créés si une marmite est indisponible ou non souhaitée. Cornichons réfrigérés sont simples à créer, et peuvent être stockés pendant plusieurs mois.
• Rincer les concombres sous l'eau courante et les frotter avec vos mains pour enlever la saleté et les débris.
• Couper les extrémités hors des concombres. Coupez chacun en quartiers, ou la taille souhaitée.
• Verser le vinaigre et le décapage mélange dans le grand pot. Placez-le sur le feu et porter à ébullition.
• Insérez une feuille de vigne dans le fond de chaque bocal. Placer les tranches de concombre verticalement dans les bocaux, en laissant 1/2-pouce d'espace en haut.
• Verser le mélange de vinaigre frémissante sur les concombres emballés, laissant 1/4 pouce d'espace au sommet.
• Mettre les couvercles sur les bocaux et fermez les jantes autour d'eux jusqu'à ce qu'ils soient bien serrés.
• Refroidir les bocaux pendant deux heures. Placez les pots dans le réfrigérateur et laissez-les reposer pendant 24 heures à une semaine pour absorber la saveur. Utilisez dans les deux mois.