Que vous faites un jambon de vacances ou tout simplement un dîner de porc au sucre, le durcissement de sucre est le moyen le style de la maison pour aller. durcissement de sucre nécessite une grande quantité d'agrafes garde-manger de base, mais la méthode fera ressortir la saveur naturelle de la viande de porc. Vous aurez besoin pour préparer la viande de porc, quelques jours avant que vous voulez manger, cependant, pour permettre le durcissement complet.

Instructions

•  Verser £ 4. de sel dans un bol de mélange avec une 1/2 lb. de sucre blanc ou brun clair. Mélanger le sel et le sucre jusqu'à ce que complètement mélangé. Ajouter plus ou moins de sucre et le sel jusqu'à ce que vous avez une moitié once de mélanger par livre de viande de porc.

•  Placer le jambon si l'os de la fin du jarret vers le haut. C'est la fin qui était plus proche de la fesse de porc. Trancher dans le jambon près de l'os et insérer environ 3 c. du mélange dans l'ouverture. Cela permettra d'éviter l'os de se gâter pendant le processus de durcissement.

•  Couvrir la peau du jambon ainsi que du côté de la coupe avec le mélange de sucre et de sel. Frottez le mélange de durcissement dans le jambon du mieux que vous pouvez. Glissez le jambon dans un jersey ouverte. Il s'agit d'un sac de maillage utilisé pour guérir les viandes et peut être trouvé en ligne ou à un boucher.

•  Déplacez le jambon dans une grande glacière de plain-pied ou vide d'un réfrigérateur et accrocher des bouts du jersey. Réglez la température à 33 ou 35 degrés Fahrenheit. Laisser le jambon pour y pendre pendant environ deux jours par kilo de viande.

•  Retirer le jambon de la glacière ou un réfrigérateur. Couper le jersey et placez-en un évier propre. Frotter le jambon avec un pinceau propre et laver à l'eau froide. Le sucre et le sel durcissement mélange doit se détacher de la viande. Déplacez le jambon à une chambre de libre à sec des insectes et lui permettre de sécher complètement pendant la nuit.