Une des façons de bacon est préservée et parfumée, par un processus appelé durcissement. La cure de sucre à sec consiste à frotter le ventre dalle de porc avec un mélange de sel, de sucre, et de nitrite de sodium. Ajouts à ces ingrédients comprennent des herbes et des épices qui donnent la saveur de bacon supplémentaires. Cassonade peut remplacer le sucre blanc pour la coloration et la saveur. Les mélanges commerciaux sont disponibles qui prennent la conjecture hors de la création de la bande de frottement appropriée. Ces mélanges de conserver la viande en toute sécurité en tuant les bactéries nocives. Sucre durcissement lard n'est pas un processus compliqué.

Instructions

•  Obtenir ventre de porc frais qui ont été réfrigérés à 42 degrés F dans les deux jours de l'abattage.

•  Couper les poitrines de porc avec un couteau pour créer une forme uniforme pour guérir de façon uniforme.

•  Frottez la salaison à sec sur les flancs de porc, en veillant à bien enrober tous les côtés.

•  Placer les poitrines de porc sur une surface plane, de préférence une table ou des planches de bois, très légèrement inclinés pour l'écoulement liquide. La salle choisie pour la réticulation devraient rester à ou en dessous de 42 degrés F, mais pas le gel, et une bonne ventilation.

•  Cure pendant sept jours en permettant le bacon enrobé de s'asseoir sans être dérangé. Lard épais aura besoin de temps de durcissement supplémentaire. Si le lard est de deux pouces d'épaisseur cure pendant 14 jours, ou sept jours pour chaque pouce d'épaisseur.

•  Enveloppez la poitrine de porc en toute sécurité dans une feuille d'aluminium ou dans un sac de plastique à glissière près après durcissement, et réfrigérer. Ou choisir de fumer le lard guéri avant l'emballage final.