Salaison et le fumage des jambons ont commencé lorsque des pionniers confrontés la peine de garder leur viande de se gâter. Aujourd'hui, nous guérir et de la fumée de jambon pour l'amour du goût! Durcissement traditionnel doit être effectué pendant les mois les plus froids de l'année où les températures ont atteint 35 à 38 degrés Fahrenheit. Cependant, vous pouvez guérir jambon tout moment de l'année avec l'aide d'un refroidisseur de plain-pied ou un réfrigérateur de rechange. Une fois le processus de durcissement est terminé, le jambon fumé peut être pour la saveur supplémentaire. Le goût fumé dépendra en grande partie sur le support que vous utilisez pour fumer.

Instructions

•  Mélangez 4 livres de sel et 1 1/2 livres de sucre granulé blanc ou brun clair avec une grande cuillère à mélange. En option, vous pouvez également ajouter 3 onces de salpêtre de qualité alimentaire, qui peuvent être achetés dans les pharmacies. Si vous utilisez le salpêtre, mélanger pour s'assurer qu'il est uniformément répartis. Vous aurez besoin de 1 quart-1 1/2 once d'un mélange de saumure par kilo de jambon.

•  Découpez une ouverture près de l'os de la fin du jarret et forçant trois cuillères à soupe de guérison dans l'ouverture. L'extrémité de jarret est l'extrémité qui était plus proche de la fesse de porc. Cela est nécessaire pour réduire le risque de l'os va aigre ou gâter.

•  Frotter de la peau et du côté de la coupe du jambon avec le mélange de guérison et placer soigneusement le jambon dans un jersey. Stockinettes sont des sacs de maille constitués de mélanges de polyester et de coton et peuvent être achetés à la viande des magasins spécialisés, à travers les détaillants en ligne et parfois dans les magasins de tissus.

•  Déposer le jambon dans un sac de jute propre si suspendu dans le garage ou d'un arbre à guérir. La toile de jute aidera à garder les insectes et les parasites loin.

•  Accrochez le jambon dans une glacière, réfrigérateur vide, garage de plain-pied ou d'un arbre. Assurez-vous que la température est d'environ 33 à 35 degrés. Ne laissez pas le gel de jambon. Le jambon doit durcir pendant environ 2 jours par livre.

•  Frotter la viande avec une brosse dure propre et eau froide pour enlever l'excès de sel et de faire ressortir une couleur plus vive en fumant. Laisser le jambon à sécher pendant la nuit dans un modéré à refroidir la chambre sec à l'abri des insectes et autres parasites.

•  Accrochez le jambon dans un fumoir ou le placer dans un fumeur.

•  Construire un feu sous le jambon avec vos saveurs fumées préférés tels que le bois de chêne, noix de pécan, pomme ou de noyer. Ne laissez pas les flammes de toucher le jambon. Gardez la température des fumées entre 80 et 90 degrés Fahrenheit. Ouvrez le ventilateur pour le premier jour et fermer le deuxième jour du tabagisme. Vérifiez fréquemment pour assurer la fumée s'échappait encore. Ajouter plus de bois ou de la source de la fumée de l'incendie, si nécessaire. Après 48 heures, le jambon fumé doit être complètement et prête à être consommée.